江泳带你读懂《大观茶论》23：宋代的杓是舀水的还是分茶的？
原文：
杓
杓（sháo）之大小，当以可受一盏茶为量。过一盏则必归其余，不及则必取其不足。倾杓烦数，茶必冰矣。
↑宋徽宗赵佶《文会图》局部
江泳解读：
勺的大小，以可以装一盏茶的量为好。容量超过一盏就要把剩下的茶倒回来，容量不够一盏就要再次取茶补够不足的部分。来回多次取茶，茶盏里的茶必定凉了。
杓，同勺，原指舀酒的器具，后指有柄可以舀取东西的器具。这里的杓，指的是茶勺。
有研究者认为，杓是用来舀水的器具。宋代蔡襄的《茶录》，赵佶的《大观茶论》里写的煮水的器具均是汤瓶，汤瓶可以用来煮水、点茶。即直接用汤瓶来倒水到茶盏里点茶，是不需要用到水勺的。另外，点茶的时候是需要多次注水，不是一次完成，这一点与赵佶所说“杓的大小以一茶盏的大小为宜”，显然不太符合。
那为何又讲到杓这个器具呢？
唐代的陆羽在《茶经》里介绍到一种茶器：瓢。瓢，又叫牺杓。用木头制作的瓢就是杓。是用来取水和分茶的器具。煮水的时候用来取水，煎茶的时候用来分茶。也就是说，杓是可以用来分茶的。
宋代的杓，应该有同样的作用。人多的情况下，点茶完成后，要将茶汤分盛到茶盏里，供人饮用，一杓一盏，所以这个时候杓的大小就很重要。赵佶说“当以可受一盏茶为量”，一杓正好一盏。杓大了茶汤就会舀多了，杓小了茶汤又不够一盏需要再次添加，这样来回倒都会影响茶汤的温度，茶汤凉了茶沫就下去了，影响观感。
据宋末宰相李邦彦的《延福宫曲宴记》所记：“（北宋宣和二年冬）上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少倾，白乳浮盏面，如疏星淡月。顾群臣曰：‘此自布茶’ ，饮毕， 皆顿首谢。” 宋徽宗赵佶为群臣点茶，群臣分而饮之。 而在赵佶《文会图》里可以看到，有侍者，正在使用杓取茶倒入茶盏中。而南宋刘松年的《撵茶图》里，则可以看出用的是一个比较大的器皿点茶，可见当时点茶除了用茶盏，人多的时候也会有对应的大的器具。器具里面有茶杓，而左手边有茶筅，侍者右手持汤瓶注水，茶筅是用来点茶的，而杓就应该是用来分茶的。
↑南宋刘松年的《撵茶图》 局部
所以，这杓，是取水还是分茶呢？我个人认为是用来分茶的器具。
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