旧词俗语（三十三，烹饪版）

“自煮新酥笼旋开，秦霜犹污紫梨腮。”这是宋代诗人张耒写的美食诗。就特色小吃来说，有酥和梨。就制作来说，有煮、蒸。

“鸡羊鹅鸭休争，偶尔相逢，堪炙堪烹。”这是元代词家薛昂夫的《叹世》诗。有炙、烹。

旧词

1——煮。(略)

2——蒸。(略)

3——炙。与“烤”、“烙”类似吧?

4——焗。山东方言，一种烹饪方法，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。

5——熘。读liū。一种烹调法，跟炒相似，作(调)料里搀淀粉：熘肉，还有“醋熘白菜”。

6——饧。读xíng。糖稀，也指糖块、面剂子等变软。

7——汆。先把原料切配好，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料即成。

8——焖。把锅盖盖紧，用慢火将锅中的食物炖熟。

蒸笼

俗语

弟妹妻孥小姪甥，娇痴弄我助欢情。/ 岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。/ 形骸潦到虽堪叹，骨肉团圆亦可荣。/犹有夸张少年处，笑唿张丈唤殷兄。这是唐代大诗人白居易写的《岁日家宴戏示弟姪等兼呈张侍御二十八丈殷判官二十三兄》的家宴诗。

1——蓝尾酒。屠苏酒。唐代饮宴时，轮流斟饮，至末坐，称“蓝尾酒”。再请欣赏白居易的《喜入新年自咏》:

白须如雪五朝臣，又值新正第七旬。/ 老过占他蓝尾酒，病余收得到头身。/ 销磨岁月成高位，比类时流是幸人。/ 大历年中骑竹马，几人得见会昌春？

2——酥。

3——脯:干肉。在《清异录》中有一“赤明香”很有名，它就是干肉，相传在仇士良家里，轻薄、甘香、殷红、浮脆。后人做的没有比得上他的。

4——罗宋汤。大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色 。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。

5——原汤化原食。

陈水河整理于2021.10.4上午