陪读生活

第五百二十三天•老面馒头

2020-07-26  本文已影响0人  卿若安
传说中的老面馒头

东伊顺的老面馒头生意兴隆,又绵又细腻的有嚼头。

昨晚揉好的面团忘记放进冰箱,今天一早一看,发酵过头了,一股浓浓的酸味,咋办呢?

就记起了这老面馒头来。在原来发酵的面团里再加入一勺面粉。

根据脑子里构思,应该是面可以发但不能发很大,里面应该是细绵的状态。

为啥会细绵呢?有一些面在蒸的时候是发酵的状态,后来再加入的面在蒸时没有达到发酵的状态。

比例是3:1,发酵的3,不发酵的1。

等把后面加进去的面粉全部揉进原来老面团里,再搓成条状切大,做成刀切。本来应该做成圆的比较,但早上时间不够,就切一下算数。

蒸出来的刀切瓣开一看,细绵呀,老面馒头的底子都在,实在有些开心。

孩子为了打击我的得意自恋,一个劲地说:有点酸,有点酸……

酸一些,不是多一些消化菌?不过关于酸的问题应该很好解决,少发酵一些时间就好了嘛!

好奇怪,以前有许多问题搞不清楚,现在很多问题又觉得很简单,本来就是那样的状态。

也许世界上道理真的是想通的,一个明白了,其他的也就一一而解。

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