170827

酸辣白菜

1、白菜洗净沥水，切成大块待用（菜帮处理要采取偏的手法，让菜帮中间厚四周薄，便于成熟）

2、干辣椒1枚（切段留籽），葱花少许

3、锅热倒入适量食用油，烧热（微烟），离火，待油温到6成热时，放入干辣椒（带籽），干辣椒承褐色时，放入葱花爆香，倒入白菜，翻炒，待白菜塌秧出水，放入酱油（量控制在菜品颜色为深棕褐色为佳）、盐（咸淡自己控制，但记住少盐为佳）上色调味。

4、另准备一小碗，加入干淀粉（一勺半，可根据淀粉种类酌情加减），倒入米醋3~4勺（根据个人口味可调节）和匀，待白菜成熟后倒入锅内，停滞2~3秒后再翻炒均匀，盛出即可。

注:酱油，米醋，食盐，干淀粉的配比因人而异，可多做几次，根据自己口味找出最佳配比！

祝成功！！！