清炒时蔬·菜心

准备工作：

1、买菜。早早去菜场买菜。看见菜薹绿油油的，忍不住买了一斤。这玩意儿在我们岭南一年四季都可以种植，价格也常年稳定，4RMB一斤。

2、处理主料。将菜薹清洗好，枝干分离，然后泡在盐水里五分钟。

3、准备配料。姜2片、蒜3瓣、豆豉十粒、冰水一盘、花生油、盐。将蒜和豆豉切碎，冰水放一旁备用。

操作步骤：

1、姜放锅里，加上清水，烧开。

2、把菜薹主干倒入锅里，焯水两分钟，捞出，置于冰水中。

清炒时蔬·菜心

3、把蒜蓉、豆豉一并倒入锅内，开火控干水分，再倒入油，爆出香味。

4、将菜薹枝和主干一并倒入锅内，翻炒至全变色。

5、加入盐调味，出锅。

小诀窍：

1、如果时间充裕，将菜薹枝干的外皮带筋撕去，口感更爽脆。

2、菜薹梗白灼，再用冰水冷却过后，蘸着甜面酱吃，也是一道美味。

3、爆香蒜瓣和豆豉时，先控干它们的水分，再倒入油，以免油水相遇，溅出伤人。

4、菜薹主干比枝叶难熟，焯水后再翻炒，两者就可以实现同步了，还能去除草味。

因为买菜回来饿得不行了，就没去筋，好在菜本身不老。

做菜过程耗时十五分钟。

清炒时蔬·菜心