香醇有味

        村里家家户户都有酿米酒，吃酒的人也多。好山，好水，优粮，酿美酒。有乡土味的米酒，香醇耐喝，陶醉不上头。

        村里青山绿水，风景如画。青翠的群山倒映在水中，水绿了，似画，连天碧。水是山岩石缝间冒出的泉水，不知道它们在哪个雨雪飘零的季节，润了满山沃土，滋养了满岭的树木，浸润进地底，钻岩穿石，蜇伏地底多年后，某天，带着曾经的活力冒了出来。它们甘冽甜润，不是寡水，带有山土味的芬芳，还富含多种矿物质呢！是上等的饮用好水，村里人煮酒就是用这样的泉水来酿，粮食是坡地上梯田里自种的，颗粒饱满，稻香味浓。外面来的客人吃过后直称赞，这么香的米饭，不用夹菜都能吃两碗，真的很好吃。为使米酒纯正，煮酒的大米会磨成精米，去除外面粗糙的肤皮，保留下米芯的纯正原味，有某类青酒的精益求精之味，这也体现了当地村民纯朴的民风，把一件事当艺术来做，只求更好。酒药是山里的野生草药与粮食制曲而成的，传统的配方，撑握在几人手里，不外传。这间接保证了米酒的质量和产量。

        当地人办酒席，用本地的米酒，大部分都是自酿，取“蒸蒸日上”之意。家家都有一口土灶，用来蒸酒用。蒸酒用松木条，是就地取材。山上的松树最多，是做家具的常用树木，其次就是用来烧火。冬天，老人们的最爱 ——干松木条，熊熊的大火，驱走寒冷，暖人暖心。每年秋后，树木水分少了，村里人就会砍回来歪脖子不正用的，锯成段劈成块，堆放到向阳的的地坪上或屋檐下，是要干透才会取来烧的。干好大概需半年吧。一批柴火可烧上一年半载的，这些也是煮商品米酒人家的标配。只要远远看到那大堆的木柴，肯定是酿酒的世家。只有他们，才把每一件事都按季节的时间顺序，有序地安排好了，一切都在股掌之间，毫无意外。

        煮米酒从源头开始掌控，村里人多为纯正而努力。粮食自然不用说了，都是当年的好粮。磨好的精米要先清洗，洗去外面的粉灰，再浸泡，然后用大铁锅煮饭。老祖宗的是用甑子蒸，现在已没人用了，那样更费时。煮好的大锅饭放凉至一定温度，还需要按季节不同适当调整，再撒上酒药粉曲，拌匀后装入坛或缸中发醇。一般24小时便成了香甜的酒糟。这时可以用来煮汤圆吃，可以打雪花蛋煮甜酒喝，也可以直接挖来吃，甜似蜜，带着粮食的酒香。还可以滤去糟，取浑浊的汁水装瓶来喝上几天，人们称“甲酒”，这种主要是甘甜，有米酒的芬芳，但不会醉人，喝它只是陶醉其中，是女性同胞和酒量小的人的最爱。但不能放久，时间长了便变得涩口，甲酒老了，就不能再喝了。

        发酵好的酒糟要加入山泉水搅拌，让它在坛内继续发酵，期间要多次开坛搅拌，使漂浮的糟沉下去充分发酵。一般一个月便可蒸酒了，不着急渴的酒，可能会放上半年之久，那样，长时的发酵最充分，粮食利用率最高，出酒率自然更高。蒸酒是个技术活，村里的主妇们都有好耐心，她们会慢工出细活，不大不小的火在锅底烧着，对面一个酒坛淅沥声清晰，似小股的山泉跌落深潭，回声悠长，带着希望。蒸一次酒一般都是一整天，从早忙到晚，要装满几大坛才收工。售卖的酒还会用酒度计量度数，20摄氏度的温度，30度的酒精度就是上等的品质。自家喝的，比较随意，有时淡了一点也不要紧，喝酒的人只要纯正的口味，放火上烫一下，一样的香醇，自不会嫌弃的。

        村里把米酒当商品卖到城里的只有几户人家，他们靠传统的手工加工，量不大，但客源都很稳定，不多不少也能赚点辛苦钱。酒香也怕巷子深，是他们把这山村的香醇推向了外地，让在外的游子与友人共享人间的琼浆。