外卖市场的6倍！谁将举起革新团餐产业的大旗？

餐饮行业向来不缺热闹，外卖领域饿了么和美团二分格局初定，瑞幸咖啡、连咖啡等新秀又开始在热饮市场搅动风云。近期，低调的另一垂直领域团餐也有了新动作——8月2日，中国团餐2.0升级峰会在南京成功举办，会议由团餐企业服务公司禧云国际（以下简称禧云）主办，围绕团餐行业未来趋势以及社餐与团餐跨界突破展开。

简言之，团餐就是团体膳食，比如学校食堂、企业食堂、机关食堂、学生营养和养老配餐、外送及外烩等。这种被俗称“大锅饭”的传统行业，在互联网时代如何焕发新鲜活力？或许，作为团餐产业链一站式企业服务平台的禧云会给出答案。

中国团餐2.0升级峰会现场

一、团餐究竟有何独特魅力？

作为70后和80后，对于吃食堂这件事时再熟悉不过的，从上大学到去工作，吃食堂一直事解决吃饭问题的主战场。而食堂排队打饭，也能够看出消费需求一直很高。所以，在外卖市场不断升温的今天，皓哥其实想说另外一件事：

其实，团餐是一个被忽视的万亿级大市场，其体量相当于在线外卖的6倍。

我们先看一组数据，据辰智餐饮大数据研究中心统计，2016年全国团餐行业市场规模接近9000亿元，且增幅高达20%，远远超过餐饮行业整体增速。作为餐饮行业的重要业态之一，或许现在它不是吃饭的唯一选择，但一定会是你最重要的选择。简单来说，或许你不会天天吃食堂，但是你一定会大概率的一周吃几次食堂。

团餐市场体量远高于外卖，却长时间被市场所忽视。实际上，餐饮行业有人做过数据统计，团餐占餐饮业近30%的市场份额，外卖仅占5%。当初为了争夺外卖市场，资本的军备竞赛异常激烈，以饿了么为例，前后累计融资27.5亿美金，这还不包括阿里95亿美金并购后的新投入……直到近期赛道才稍稍偃旗息鼓。相较而言，团餐市场安静得多，新闻报道和融资事件十分有限，可见这万亿级的市场价值，恰如水下冰山，尚未充分被外界发觉。 

无独有偶，2017年的两起融资事件在餐饮行业内掀起一阵热议，让资本的目光又重新回到了产业服务领域：专注于企业员工餐饮的美餐于获高盛资管部旗下基金的D轮融资，禧云国际获得来自蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑的2亿美金战略融资。 

市场很大，但是痛点也很多。中小团餐企业在品牌、采购、食安、管理等方面尚有诸多问题亟待解决，意味着行业有极大的提升潜力。

譬如，它们个体渺小，难以整合高品质餐饮品牌入驻，造成团餐品类单一；并且，由于原材料采购量较小，议价力有限，企业采购成本较高；而专业知识、技术的缺乏，也容易使得生产过程存在隐患，食品安全难以保证；另外，人才管理、信息化工具打造等方面，也是心有余力不足。 

由于团餐基本为福利性或政策性餐饮，成本高却售价低，利润偏薄。据行业统计数据显示，2017年，正餐、火锅餐、快餐的平均毛利率分别为55.96%、49.55%、50.89%，而团餐仅有41.41%，远低于同业态，仍有一定的利润提升空间。

此外，团餐企业来自消费者、政策的压力加大，亟需第三方赋能，这也为行业带来了整合性机遇。 

随着消费者意识觉醒，他们对日常饮食更加挑剔。不仅对饭菜的口味、品质提出了更高的要求，还越发重视餐厅的服务水平。另外，尤其是80、90后更加强调饭菜的多样化和个性化，“每天不重样”成为新的消费习惯。同时，国家对食品安全的监管越发严格，也驱动决策层专业化运营意识的增强。 

另外，外卖的崛起，使团餐面临更为激烈的竞争。以大学食堂为例，以往学生受限于经济能力，即便食堂饭菜难以下咽，也不能三天两头下馆子。现在外卖兴起，不仅价格实惠、选择丰富，而且更加便捷，是外卖对团餐的一次降维打击。

虽然团餐品牌在信息化、食品安全等领域已经呈现出一些新变化，但在转型升级的过程中仍存在一些问题。一旦解决，将释放出巨大的商业潜力。所以一些嗅觉敏锐的资本已经开始下注行业头部公司，以占得产业先机。

今天，我们就以禧云为案例，一窥团餐产业的升级路径。

二、禧云的独特性

简言之，禧云是团餐产业链一站式企业服务平台。本质上类似S2b2c的赋能模式。正如“阿里参谋长”曾鸣分享：该模式的核心是S和小b要共同服务c，S提供供应链、增值服务、信息化工具赋能小b，小b专注个性化服务好高校、医院、企业等客户，最终实现更好的服务体验。于禧云而言，便是赋能并联合中小团餐企业，助其解决当下面临的诸多问题，最终一起更好的服务于日益挑剔的消费者。

禧云世纪品牌CEO李星

禧云赋能模式背后，将充分利用其五大子公司优势，在供应链、食安、培训、品牌等维度对中小团餐企业进行全方位赋能。 

禧云世纪品牌致力于打造一站式的餐饮品牌解决方案，包括帮助团餐公司孵化品牌、助力社餐品牌转化为标准化的团餐品牌，以及搭建业务平台等；

禧云千链则聚焦供应链整合，以更高效的集中采购，降低团餐企业原材料采购成本；

禧云食安能为长期缺乏系统性安全机制的餐饮企业，提供培训、监管、监测等一系列服务，解决食品安全的后顾之忧；

禧云管理咨询则能提供一流的专业培训课程，以及定制式的咨询服务，打造出更多术业有专攻的人才，并有效解决餐饮经营难题；

禧云信息则打造集成化的管理信息系统，优化企业经营的多个链条，为传统行业插上大数据的翅膀。

同时，要想撬动复杂的团餐业，也离不开丰富的行业运营经验与市场资源，来助力冷启动。 

很多中小微团餐企业的挑战是，团餐行业壁垒很高，在管理、设备、产品、采购上有很高的要求标准，而大部分中小微团餐企业都缺乏标准化的建设能力，也缺乏自己引入品牌、孵化品牌的能力。另外，随着原材料价格上涨，又进一步压缩了团餐企业的利润，而团餐企业仅凭一己之力，无法找到价格低、品质好、距离近的食材。 

产业互联网和纯互联网公司的根本区别在于，产业互联网领域创业需要有丰富的经验。禧云董事长刘延云深耕餐饮业已二十多年，积累了丰富的行业经验，对行业痛点了如指掌。在其领导下，禧云能准确抓住客户的核心诉求，有的放矢地为其提供服务、解决痛点。同时，基于实业公司千喜鹤的大量餐饮合作资源，禧云能够迅速找到合作伙伴，在短时间内落地赋能方案，并高效进行前期模式验证与迭代。

中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云

​三、赋能平台模式优越，壁垒日益牢固 

作为领军者，禧云国际推进团餐2.0峰会，积极创造行业交流契机，引领行业变革。 

禧云国际希望通过自身号召力，为团餐行业各参与方搭建桥梁，推动行业内外的信息共享、相互协作，寻找行业跨界升级的突破点，探索团餐的品牌化发展的道路。一方面促成团餐企业寻找到合适的品牌招商，另一方面帮助社会化餐饮品牌，快速地转化为可操作的标准化团餐品牌，帮助产品快速落地运营，提升行业溢价能力，促进行业品牌化发展。 

禧云S2b2c赋能模式将为多方创造价值，且适用于团餐业发展特征，入局阻力小。 

通过资源集中采购、品质保证、数据智能等方式，禧云能为中小团餐企业在供应链、食品安全、大数据等多个维度创造价值，最终帮助企业达到降本增效的目的。比如在食品安全管理方面，通过提供培训服务，能提高员工的职业技能，并增强食品安全意识，养成操作规范的习惯；在供应链方面，禧云千链通过与知名龙头企业合作，凭借源头集采的方式，为客户降低采购成本，并保障供给的流畅性，优化客户的采购效率。同时也能以丰富的品类资源，满足客户对原材料的多样需求。

而当企业各个环节的效率得到提升，自然能为消费者提供更优质的餐品和服务，大幅提升体验。 

其采用的平台赋能模式，不仅不会破坏原有的关系链、损害既有利益，还能增强传统团餐企业的运营效率，提高其盈利能力。恰到好处的切入点，不仅大大减小了禧云的入局阻力，而且能帮助其迅速联合多方资源，壮大网络规模，撬动更大市场。

随着项目的持续落地，禧云将受益于规模效应和经验、品牌等复利效应，护城河会越来越深。 

一方面，禧云服务了千喜鹤这个团餐业老大，以及海尔、美的、长城汽车、一汽大众、招商银行、中国移动、国家电网等知名企业，截至目前，公司旗下各板块业务已累计服务了2,100余家餐饮中心、30,000余家档口门店，已经打造出了一定的规模体量；另一方面，禧云自身也在不断扩大中小团餐客户，收纳更多订单。基于此，禧云在采购、物流仓储等方面的规模效应将日益凸显。 

即便未来更多同类竞争者入局，禧云也要比其他服务平台更具先发优势。 

另外，禧云通过项目实践沉淀的经验，以及积累的行业口碑，也将产生复利效应。作为团餐企业服务商的先行者，禧云将比后来者率先积累更多的项目实战经验，进一步加强其赋能效果。 

同时，凭借优质的服务能力，禧云的行业口碑也会树立和扩散。越来越多的中小团餐企业将会认识到平台服务商的价值，并将禧云作为团餐企业服务平台的不二之选。

四、结语

团餐深入人们的日常生活，但很少有人注意到这块领域的巨大价值。这或许能给创业者们一个启示：仍有大量传统行业能够利用互联网思维，开辟出新的思路，创业机会其实就潜藏在你我的不远处。

撰文 | 钱皓，何玉嘉亦有贡献

排版 | 千亦