啥？你没吃过蛋烘糕？！

每年秋风乍起，除了特别喜欢的糖炒板栗以外，还喜欢在街上寻觅另一种四川的美食—蛋烘糕。

虽然随着岁月的变迁演进，昔日走街串巷兜卖的蛋烘糕也已走入很多固定的小吃铺面中，然而还是更为怀念那种架在一个三轮车上，沿街叫卖的江湖派蛋烘糕。

蛋烘糕历史可以回溯至清代，据说其时文庙街石室书院旁一位老汉从为小孩办的“姑姑筵”中得到启发，用鸡蛋和面粉适量拌匀，在特制平底小锅上烘煎而成。小锅下，讲究的商贩一定选用的是蜂窝煤给热，据说这样的好处是温度可以保持恒定，能摊出气泡丰富均匀、外酥里嫩的蛋皮。蛋皮中可根据喜好，添加不同的馅料，常见的有白糖芝麻、泡豇豆、肉松奶油、麻辣牛肉、土豆丝等。

读书的时候，放学后总是喜欢流连校门口的各种小吃摊间，觉得家里的平常味道早已腻味。蛋烘糕，尤为喜欢白糖芝麻和肉松奶油，有香喷喷、金灿灿的蛋皮包裹，外皮酥脆，内里绵软，白糖芝麻入口香甜可口，肉松奶油隐然有馥郁的动物油脂香气升腾。不经意间，就是3、4个下肚。

毫无疑问，在蛋烘糕的吃法上，我是一个坚定的甜派选手。不过我的很多朋友，却更爱咸味的馅料。用他们的话来说，蛋皮的微甜配合咸辣味馅料的鲜，可谓是刚柔并济，比双层的甜口味更加丰富，层次更为分明。

喏，吃个蛋烘糕感觉都是一门科学呢。

在老成都的心头，“北陆南贺”是蛋烘糕界不可绕开的两个名字。“北陆”指的是原址在曹家巷里的陆记，“南贺”指的是老四中旁的贺记。

陆记家的怪味算是一绝，只是独一家的手工作坊，最能找回小时候的感觉，但能不能吃到就得看运气看天气看人品了……。

贺记家的土豆丝和牛肉哨子也是数一数二的，不过商业化的程度更好一些，全城可以看见很多分号，味道的差异也就大了。

当然，也希望各位到成都的朋友都来尝尝这独具一格的四川小吃，相信你一定会爱上的。