食味家常｜酥肉怎么做？几十年的四川家常自制炸酥肉版本，小时候最奢

四川酥肉是小时候最爱最爱的一道菜，亦或是一种比较奢侈的零食。

在记忆中，酥肉是过年过节才能吃上的一道主菜。所以，特别盼望过年过节，家里大人会炸一大盆酥肉。每次开炸酥肉的时候，再贪玩的孩子也会耐心守在锅边，等待第一锅刚炸出来热乎乎的酥肉。刚出油锅的酥肉还滋滋的冒油花，香气四溢。在大人一叠声“小心烫！”的叮嘱中迫不及待的咬开，外酥里嫩，香得恨不得连舌头一起吞下去。

跟其他荤菜不同，酥肉可以直接上手抓着吃。所以，更多的时候，没有把它当成一道餐桌上的主菜，而是当成零食。

想吃的时候就溜进厨房，抓出几个吃。所以，小时候大人凡是炸酥肉时总是会多炸很多，有时候一大盆，有时候是一大桶。毕竟，它会很快的消耗掉……

酥肉刚炸出来的时候趁热吃口感最好，凉后吃也还不错，做多的酥肉一般可以放好几天。还可以冷冻起来，以后做面条或者是煮汤的时候都可以放几颗下去一起煮，很方便。

要说我家炸酥肉谁做的最地道，肯定还是家庭主厨几十年的老爸大人了，老年人很实在，舍得用油，舍得用蛋，舍得买肥肉……

【四川酥肉】：

材料：半肥半瘦五花肉、鸡蛋、土豆淀粉（也可以用番薯粉）

调料：盐、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、

1、五花肉去掉肉片，切成半肥半瘦的小长条，也可以切片。切片薄一点容易快熟一点，小长条炸的时候多炸一会即可。

2、打适量鸡蛋进去，根据肉量多少，原则上是不加任何水，只加鸡蛋作为液体来调。

3、加入盐、豆瓣酱、花椒等调料，用手充分揉搓入味，腌制1小时左右。这里的调料根据个人口味，吃清淡的可以不放辣椒花椒。花椒这里放进去也有去肉腥的作用。

4、腌制好的肉肉再放入土豆淀粉，抓揉均匀，能挂起浆。如果稀了加粉，干了继续打鸡蛋进去。这里如果没有土豆淀粉也可以用番薯淀粉，番薯淀粉炸出来会稍微颜色深一点。

5、架锅开火，倒入一大锅油，菜籽油会比较香。油温到筷子放进去开始冒泡就可以开始开炸了。

6、用筷子一条条的挑起来，裹上厚厚的浆，放入油锅。火保持中火，注意油温不要过高炸糊了。

7、放入一层就不要再放了，避免粘黏一起，一锅放太满也不容易均匀受热。炸的过程中注意火候，要保证肉要炸熟但也不要过火哦。

8、颜色金黄，用筷子戳酥肉表皮硬的就可以捞出来了，直接捞到筛子里滤油。

9、好了，酥肉就做好了，很多人会疑惑为什么没有复炸，噢，说实话，那个年代大家都是家庭版本做酥肉真的没有闲心再去复炸一遍，现在很多攻略和版本都有强调复炸，那么，大家有条件可以再复炸一遍，大火复炸一下，可以把油逼出来一些，让里面油少一点，还可以定型固色，口感更佳。

10、炸好的酥肉趁热吃最好吃啦！

这就是我家几十年的四川家庭版本炸酥肉，家常味，陪伴我长大的最奢侈的零食，与您分享。

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