【深度好文】高端餐饮业如何过“冬”，学习20界，做到这点可能是唯

90%的合肥餐饮从业人员，还不知道品牌到底是什么？

“我们做的是高端餐饮，”合肥一餐饮负责人说，“高端就是品牌”。“我们做的跟别人不一样，我们有自己的特色”，“我们的原材料是最好的”，“我们的环境好，上档次”等等。品牌，在很多餐饮从业者看来，仅仅是用以识别产品或服务，并使之与竞争对手的产品或服务区别开来。但，这只是商标。

“品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产”海里捞CEO张勇说道，“而增值的来源是消费者内心中对你的定位”。

为何说高端餐饮业过“冬”？20界CEO给出答案

大众餐饮的崛起和国家政策导致高端餐饮业的进入倒闭热潮。“真的是餐饮行业不行了吗？而是老板们出现了问题！”20界CEO道出真正原因： “数据证明，中国的餐饮行业正在高速发展，以前供不应求时，谁的生意都好，忽略了在品牌、产品、经营、管理等方面的提升。现在形势发生变化，餐饮结构性过剩，餐饮人还在用老思路经营，生意自然不好做。”

这些所谓的餐饮寒冬，是一种正常的淘汰，迂腐的、投机的、概念取巧的经营者退出市场，于餐饮业、于消费者，都不是坏事儿，一部分店的寒冬，是为了带来整个行业的春天。

如何过“冬”？学习20界，用新思维塑造品牌“内力”

移动互联网时代的品牌，并不仅仅代表了一种信息，而且它改变了品牌和人的关系，是一种影响力，是一种信任符号，也是一种文化。在这个时代，可能是有史以来第一次，品牌通过对比产生独特性，通过表达方式的输出赢得信任，并凭借品牌自身获得传播。而品牌的价值在于帮助人们改变消费意识，借助于社交网络，每一个人都可能成为一个传播的强有力的催化剂，从而塑造品牌的自身传播力和影响力。

▲品牌力思维：“极致”产品打造品牌力

【案例】品牌“内力”：烧饼油条也能卖给买LV的高端消费者

开在爱马仕、LV旁的精致早餐。让吃早餐也可以享受精致美食与怀旧情怀

极致产品：菜品是中西合并的新物种，传统台式烧饼里加上金枪鱼、色拉、培根鸡蛋等馅料。

桃园眷村极力打造属于特有的品牌张力。一方面体现在环境元素：让店里的每个角落、每道风景、每件摆设，都转换成可以传播的元素，让消费者无论从哪个角度，都可以拍出好看的照片发在社交网络上。简言之，这样的餐厅才适合互联时代，才会有网红属性，才会有自发传播的可能。

另一方面体现在情怀元素：菜品和包装让消费者自愿进行了传播，让这家特别的烧饼油条店霎时间火遍了上海滩，渐渐的这家烧饼油条店变成了城市精英们的深夜食堂，变成了餐饮界的诚品书店。

20界-高端餐饮预订平台，帮助餐饮企业缔造品牌力。

▲经营思路思维：以用户为核心的经营思路

时代变了，用户也变了，这个时候老板们必须摒弃依恋于原有的资源优势，和对过往成功路径的依赖，我们应该保持对环境变化的敏锐捕捉能力，持续创新迭代的能力。而这所有的一切是基于以用户为核心。

高端餐饮的消费者更在乎商家能否提供对应的价值，除了产品和环境，品牌能够溢价的核心是“身份归属感和优越感”。

所以，高端餐饮的经营思路不再是考虑如何盈利，而是首先关注高端客户需求和利润来源。20界CEO说道，高端用户其实很简单，你给他想要的，他就会跟你走。在20界中，用户的概念将不复存在，取而代之的是“VIP会员”。“互联网世界的用户是最普通的单位，你可以是，他可以是，我们都可以是，而VIP会员确是对用户身份的一种认同。

▲学20界做好品牌定位，寻找最有“利”的目标用户

一个良性的餐饮企业已经不能靠“传统优势”来驱动了，一切应该是以用户来驱动的。

【案例】20界的会员收费体系，使用20界还需要门槛，这是怎么样的逻辑？

20界CEO： “收费不是目的，筛选出最精准的用户才是目的。在20界中获得会员价值远远大于付费的付出，这样的产品才是具有真正的价值。” 越是有价值的东西越会得到用户的青睐，所以说烧钱补贴，只能形成一种消费认知，却换不来商业价值本身。

另外一方面，推动会员群体产生价值的另外一个在于用户互动，在20界中，这些互动不仅仅局限在产品和会员之间的互动，这些会员还形成一个高端人群的“社会团体”，属于20界自己的高端社群，社群经济才是未来商业的发展方向。

所以，高端餐饮企业的寒冬必然淘汰一批企业，当然，这也是另一个机会，属于优质企业的机会。学习20界，做好自己，也许这才是高端餐饮的唯一出路！

20界—优质企业必然有自己的品牌力，欢迎咨询，携手创世界。

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本文作者：马小若愚

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