糯米小记

糯米能做的美食可太多了，不明白还有人会说糯米只配做成粽子不配做成米饭的。不过，这个说法，大概是被端午节要吃粽子的习俗影响了。

每年中秋的时候，在新会睦洲的舅舅生日，舅妈叫我们全家回乡下去喝酒。

到了舅舅的家，舅妈拿出一大面盆的榨油糍角给我们吃。这种炸糍角外表就像我们广东过年的油角。不过，虽然两者都是油炸的，但油糍角的外皮不是像油角一样是脆的。

油糍角是用糯米粉做的，吃起来是外皮软软韧韧的，里面的馅也就像油角一样，都是花生加白糖馅。

我们都喜欢吃舅妈做的油糍角。舅妈也会在过年过节或者是一些特别的节日做上一些了。每次一做就做一大面盆，我们走的时候，还会装上一袋叫我们拿回家吃。

这种油糍角应该算是睦洲这边的特色食品吧？我问舅妈是不是逢年过节或者是生日的时候，习俗是必须要做油糍角？舅妈说，没有这个习俗，只是喜欢吃的时候就做多做上一点。看来是我误会了。

这种油糍角因为是油炸的，又是花生馅，吃起来是很香的。不过这次舅妈做的油糍角，我们就觉得有点不太满意，因为那个馅实在是放得太少了，整个油糍角都没鼓起来，个个都是瘪的。

不过，糯米应用得最多是在端午节用来包粽子，以致于很多人心目中一想到糯米，就是粽子。

其实，糯米在广东早茶里应用得很广，比如类似于粽子的用荷叶裹在外面包成的糯米鸡，又或者是做成的珍珠球。

这两样，江门的大小茶楼，街头小店，卖广式早餐的必有。

珍珠球其实是糯米丸子，一个猪肉球的外面粘满了糯米，猪肉球的内馅是咸蛋黄。

这种珍珠球，每一口都带着肉香和咸鸭蛋的香气，咸鸭蛋起沙，肉丸子弹牙，再加上外皮糯米的软糯口感，真是咸香诱人。如果饿的话，光是闻到香味就让人受不了。

可是，平日早餐要是来两个，包腻。

再说糯米饭。其实，糯米饭在很多地区都存在的。比如泰国国民甜点，芒果糯米饭。

香甜的芒果加上雪白软糯的糯米饭，做法简单，味道甘甜，可是泰国著名的菜肴，被誉为泰国国民甜点，去泰国是一定要试的食物。

还有色彩缤纷的五色糯米饭。

五色糯米饭，也有七色的，是我国很多少数民族的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。五色糯米饭，其口感微甜软糯，还用纯植物色素染制而成，糯米粒五彩斑斓，很诱人食欲。

在广东，糯米饭日常就吃得更多了。早餐，去茶楼，有用腊味蛋丝做成的生炒糯米饭；饭店里有蟹焗糯米饭。螃蟹和糯米煮成的饭，比一般的米饭更香更鲜，也更突出了螃蟹的甜。

糯米饭在广东地区的大寒习俗里就是主角，就在大寒这天，广东地区有煮腊味糯米饭吃的习俗。糯米饭补气血，最适合寒冷的冬天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。

“大寒糯米饭，腊味糯米饭，食完暖笠笠。”所以糯米不但能做成粽子，也配做成米饭的。

无戒学堂日更第244天