山色峪山洞猴头菇与食养（50）——嘌呤之爱恨情仇

洞藏雪菇    返璞归真

        说起嘌呤，人们大多有些惧怕，尤其通风患者更是避之唯恐不及，似乎恨之入骨，何来爱与情？虽然，嘌呤既不是营养成分，也不是活性物质，其本身在自然界中并不独立存在。但是，人们日常食物中几乎普遍存在含有嘌呤的物质，尤其营养丰富的鸡鸭鱼肉，还有人类第三大食材来源——食用菌中含的都挺多。那么，人们对于嘌呤的爱来自何处？情又在何方？人们对于嘌呤的恨又何来？仇又在哪里？

        嘌呤，人体必需的一种有机物。

        嘌呤是以有机化合物（嘌呤衍生物）形式，在生物体中大量存在，在人体的生物合成和生物代谢中，发挥着能量供应、代谢调节及组成辅酶等十分重要的作用，是人体必需的一种有机物。实际上，几乎所有生物都能合成嘌呤化合物，只要有细胞就会有嘌呤。像咖啡碱，某些维生素如烟酸（VB3）、泛酸（VB5）及核黄素（VB2）等也含有嘌呤化合物。大量的嘌呤化合物还可以用作化学治疗药物，临床上用作抗肿瘤药物。甚至有的嘌呤化合物可以防止尿酸的过量产生，可用于治疗通风。天然的咖啡碱对人体有兴奋、利尿作用，是常用退热药APC的成分之一。

        现实生活中，大部分人，特别是一个健康的人，完全按照每天必须摄取的营养成分来安排自己的饮食，都是无须担心食物中普遍存在的嘌呤化合物。嘌呤化合物在人体一系列代谢变化，最终形成的产物也是一种嘌呤化合物，又叫尿酸。正常情况下，人体内产生的尿酸，2/3由肾脏排出，1/3从肠道排出。体内尿酸不断地生成和排出，在血液中维持一定的浓度。

        可见，嘌呤对于人类有爱还有情。完全拒绝含有嘌呤化合物的食物，既不可取，几乎也办不到，更不科学。

高嘌呤食物

        尿酸过高，并非无缘无故。

        由于遗传性因素，或者所使用的药物导致，或者人们仅仅凭自己的喜好而形成的饮食习惯不科学，过多地食用嘌呤含量过高的食物，就会导致代谢紊乱，使体内尿酸合成增加或者排泄减少，才会发生高尿酸血症，出现通风。饮食情况和生活习惯是主要因素。

        即使尿酸过高的患者，在每天的饮食中也不可能，也不应该完全拒绝含有嘌呤的食物。一方面，嘌呤也是身体必需的物质，嘌呤指数28以下，属于安全范围；另一方面，会增加尿酸的含有嘌呤的食物，所含嘌呤指数并不相同。若是控制食用量，既可以满足身体摄入营养成分的需要，也不必担心摄入嘌呤过多。

        完全拒绝食用含有嘌呤的食物，特别是多年形成这种饮食习惯，极有可能摧毁自身免疫系统和逐步丧失人体自愈能力。会出现尿酸不一定恢复正常，而身体的其它器官却因为缺乏必要的营养，或者因为药物的伤害而受损。

        可见，人们对于嘌呤的恨和仇虽然会产生，却并不是不可避免。尤其爱恨交加常常是纠缠在一起的。

摘自360《无忧文档》

        食用菌烦恼

        有个食用菌烦恼。近些年因为菌类食材营养十分丰富，能够增强人体免疫力，人们越来越喜爱吃食用菌。然而，食用菌中也不可避免包含了许多嘌呤化合物。因此，通风患者大多不敢吃，甚至有很强的畏惧感。甚至有的大夫医嘱，直接在通风患者食谱中剔除了食用菌。

        像香菇嘌呤非常高，鲜香菇嘌呤指数110多，干香菇嘌呤指数200多。还有金针菇、平菇、草菇等嘌呤指数也是挺高的。对于通风患者来说，即使是轻度患者，也是要少吃甚至不要吃的。

        因为，食用菌的营养成分较全，活性物质又多，其活性也比较强，兼具动物性食材和植物性食材的优势，还避免了动物性食材脂肪与胆固醇过高等问题，也避免了植物性食材缺乏蛋白质和矿物质与微量元素等不足。若是食用菌完全不能食用，动物性食材也不能食用，对于通风患者来说，长此以往必将导致身体营养缺乏，免疫系统被破坏，最终导致健康状况每况愈下，生命质量更无从谈起。

        可见，若是不能厘清含有嘌呤化合物的食物之利弊，并养成正确的饮食习惯；无论是健康人群还是通风患者，嘌呤之爱恨情仇会纠缠一生。若是不能科学对待，对生命质量的不利影响更是人们难以承受的。

摘自360《金锄头文库》

        猴头菇的大爱

        猴头菇位列中国“四大名菜”、“上八珍”、“食用菌皇后”之尊，食用历史有三千多年之久。中国是食用猴头菇最早的国家，对猴头菇及其功效和作用的认知非常充分。古中医认为，猴头菇性平、味甘、助消化、利五脏、益肾精、安神益智。这些认知已经被现代营养学、生命科学所证实。猴头菇好消化，易吸收；本身营养全面，无论男女老少，身体状况如何，几乎都可以食用；而且功能强大，当代人们大多数慢性病，免疫力方面疾病，以及抗衰老，预防老年痴呆方面，猴头菇都可以发挥功能性和药食同源食材的优势。

        那么，猴头菇中的嘌呤化合物状况如何呢？有资料显示，鲜猴头菇的嘌呤指数为43，属于低嘌呤食物；干猴头菇的嘌呤指数为170，属于较高水平。因此，对于健康人群，猴头菇鲜品和干品都是可以放心食用的，即使食用量比较高也不会出现问题。而对于通风患者来说，只要不是急性发作期，猴头菇也是可以适量食用的。这里，需要注意的是，正常的安全嘌呤指数为28，若是单纯看嘌呤指数，28以下才能是通风患者的安全食材；那么，通风患者每天的营养来源差的就太多了。因为，猴头菇的营养全面且丰富，不需要食用太多的量，就能满足身体健康的要求；食用少量的猴头菇，所含的嘌呤化合物就不会太高，利必然大于弊的。正是猴头菇的这种大爱成就了猴头菇在食材中崇高的地位。

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        需要指出的是，优质的猴头菇和市场上的普通猴头菇相比，营养和功效更为突出。像洞藏雪菇经过多次权威机构检测，没有受到任何农残、重金属和传染性病菌污染，0添加，营养成分更全，活性更强，其功效和作用更为突出。按照人们对于猴头菇嘌呤指数的认知，100克鲜雪菇中，含有43毫克的嘌呤化合物；从雪菇的营养功效来说，每天食用量50克左右的鲜雪菇，嘌呤化合物只有21.5毫克，既安全又有效。若是以雪菇粉来说，我们的食用建议是每天一到两次，每次5—10克；即使每天食用20克，嘌呤化合物不到35毫克，也是安全有效的。

        由此可见，作为品质优良，没有农残、重金属、传染性病菌污染，0添加，不使用任何防腐剂、保鲜剂，堪称极品的猴头菇，对于担心嘌呤影响健康的人们来说，所有嘌呤之爱恨情仇，都归于大爱无疆了。

        猴头殊可口，胜熊掌燕窝万万矣，长食轻身延年！
                                    —— 乾隆

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