凯里人的饮食风俗

        前言：随着改革开放以来人民生活水平的日益提高，人民的饮食要求已经从要去最基本的温饱提升到了要追求质量的层面。食物作为人类每日所必备的能量，人民对于它的要求不仅仅只是可以用来解决饥饿，更是一种精神层面上的满足，由此人们在食物的烹饪上有了很多的要求和看法，不但要求味蕾上的刺激更要求在制作上的美学。美食常常不仅仅只是作为食物，更是一种地域象征。饮食从古至今一直传承到今天从而形成了一种文化，称之为饮食文化，并且随着时代的发展，饮食文化也得到了很好的传承和扩充。我觉得饮食文化的起源应该从我们人类诞生的时候就一直存在，我们的先祖由于在后期的迁徙中所处的生存环境有所不同，在饮食方面也就形成了很大的不同。就以我国南北方的饮食来说，因为地域环境和气候的原因，在饮食上有着很大不同，由于气候的原因，南方的饮食相比北方来说最为丰富。因为从小在凯里长大，由此就以凯里这座小城的饮食文化为研究对象。凯里市是坐落于南方贵州里一座不大的小城市，这是虽然是一座不大的小城市但是作为生活在这座小小城市里那么多年的我觉得这里是一个幸福感很强，饮食文化也尤为丰富的地方。在我看来凯里人对于吃这一方面是非常热衷的。在这里你也行见不到什么高楼，也没有随处可见得豪华商场，但随处可见的美食却是丰富多样，能让你的味蕾停不下来。虽然这里的人大都不怎么富裕，在吃这一方面也有着自己的特点。一、凯里人的辣椒文化这边的人饮食的最大特点就是喜欢吃辣，可以说是无辣不欢。作为比较喜欢吃辣的我豪不夸张的说如果一天不吃辣，就会浑身不舒服，所以辣椒几乎是每家必备的食材之一。以我家为例，在夏天的时候家里常备的辣椒是青辣椒，在炒菜的时候几乎每道菜都会搭配青椒以及番茄来炒，在我们家番茄也是必备的一道食材，在夏天里青椒和番茄常常用来搭配各种炒菜。还有一种比较辣的辣椒叫做朝天椒和小米椒，都是日常用来炒菜所必备的辣椒。到了秋天的时候家家户户都要开始准备做酸辣椒，以备在冬天蔬菜短缺的情况下能有辣椒吃，一到季节要做酸辣椒的时候就有人开始在菜市场摆上一地的红辣椒了。每年一到要做酸辣椒的时候，老妈就选择一天一大早就去买辣椒，之所以要早上去，是因为早上刚运来的辣椒要比较新鲜，可以选择的也多。一般老妈只要买两麻袋就够家里吃一个冬天了，买来的红辣椒需要洗干净，然后剁碎，现在也有机子可以剁碎，但相比之下人工剁的口感要好吃。剁碎的辣椒需要加入盐、姜、蒜、搅拌均匀放入坛子里，再在坛子边缘放上水密封等待发酵好就可食用了。在冬天里菜市场里通常吃得最多的就是大白菜，整个冬天除了年夜饭里鱼肉较为丰盛之外，吃得最多的就是酸辣椒下大白菜有时候条件好可能还会有一些猪肉。所以酸辣椒几乎是每顿饭要用到的。在烧热的锅中放上猪油，再放一点酸辣椒炒一下然后加入清水，等水沸腾就可以边吃边下菜了。在这边干辣椒面也是家里常备的，通常是吃汤菜时用来当粘水的绝佳搭配。一、凯里人的早餐那就来先说说我们这边人的早餐都吃些什么吧！记得小时候早晨还没起床，就会有老奶奶提着一个小篮子在小巷里叫卖泡粑。后来叫卖泡粑的人不来了，就又有人挑着豆浆馒头来叫卖。慢慢的就不再有人挑着担子再来叫卖早餐了。现在早晨上班的人一般都来不及在家自己做早餐，大部分人都会现在在外面吃。一般这儿的人在外解决早餐都地方大都在移动的小推车早餐摊上买一份热乎乎的早餐然后就急匆匆的赶去上班了。对于这里的学生也是一样的。记得我当时还是高中生的时候每天早晨起不来做早餐的时候在去学校的路上就会在路边的早餐买上一份热乎乎的早餐带到学校去吃，而此时正是我们早餐摊贩阿姨们挣钱的最好时机，摊贩阿姨们挣钱也是不容易的，清晨在我们还在香甜的睡梦中的时候，她们已经早早的起床，忙碌的准备着等一会出摊的早餐，而食材是在早一晚就已经准备好。政府在这一方面可能也考虑到大家的不易，为此我们这边也会提供专门的早餐点给阿姨们摆摊，这样就不用边卖边担心城管来追了。那再来说说我们凯里人的早餐吃得都是什么，我们这边的人每天早餐大多数是吃汤粉和糯米粉或是炒粉和卷粉作为早餐，这应该是我们当地人最开始的早餐。随着地方文化的加强很多外地的饮食文化也传到了这边。所以我们这边的早餐也会有馒头包子和豆浆油条……等等。在了解了凯里人的早餐种类之后我们就再来讲一讲我们的早餐美食是怎么做成的，首先来介绍一下我们的糯米饭的做法，糯米饭其实也是蛮简单的一道食材，但是它的配料就稍稍比较复杂，阿姨们会在糯米饭里放入各种食材，洋芋丝是最主要的还有就是辣椒、海带、脆哨、折耳根、干豆腐、花生，用糯米饭把他们包起来就完成了一道美味。炒粉似乎和糯米饭是一家的，阿姨们的糯米饭旁边都会抄上一锅炒粉，我个人是比较喜欢吃炒粉的。炒粉是用米粉做成的，把米粉用油炒，在这过程中放入酸辣椒和莲花白、豆芽、猪肉再酱油调味最后加入小香葱想想都不禁让人流口水，其中酸辣椒是这道炒粉的精髓所在。二、凯里人的酸汤早餐说完了我就来说说凯里人的饭桌上比较有地方特色的一道菜吧，众所周知我们这边的酸汤鱼是出了名的，而这酸汤在凯里的饮食中可谓是我们这的一大王牌特色了，用酸汤制作成的各种美食也常常是我们当地人的饭桌上所比备的。我们不止是有酸汤鱼还有酸汤菜和酸汤粉，但无论是酸汤鱼还是酸汤菜或是酸汤粉它们也都是由同一种配方来制作完成的，那就是一种经过发酵的酸水，具体是用什么水来发酵的我也不是很懂，只是知道淘米水是可以用来制作酸汤的原材料之一，以前有见过老妈把过滤的淘米水倒入坛子里进行发酵，至于这种做法源于何时就不得而知了。鉴于本人对于酸汤鱼的做法不太了解，就来说说比较常吃到的酸汤菜和酸汤粉。首先来说说酸汤菜的做法，听这个名字就知道这是一道素菜，其实它简单的来说就是用酸水煮的各种菜。这倒菜是当地人在夏天里最常备的一道菜，它最大的特点就是不放一点油，并且酸汤具有开胃的作用。我们在做这道菜时候需要准备到的食材有小白菜、莲花白、豆芽、嫩南瓜、西红柿，最基本的就是这几样，当地人也会按照自己的喜好加一些自己喜欢吃的蔬菜，然后就是烹饪的过程了。在火上放一锅水，然后把准备好的菜一起放进去等菜煮得差不多了就放酸汤和西红柿，再放点盐就可以，这是一份做法既简单又好吃解暑不过的家常菜了。再来说说我们当地人平时也非常热衷的酸汤粉吧！酸汤粉这边的人也叫做砂锅粉，因为这道美食是用砂锅来煮的。和酸汤菜相比酸汤粉又是另一道与众不凡的美食。它的食材当然也是需要到酸汤的，不过用来煮酸汤粉的酸汤都是用红酸汤来煮的，这样在颜色上看起来更为美观，可能味道也会有所不同吧。至于红酸汤的配方就不得而知了，毕竟这是店家用来赚钱的秘密武器，自然是不会轻易告诉别人了。一碗酸汤粉材料也是相当丰富的，有主角米粉，还有各种配角莲花白、鹌鹑蛋、猪肝、火腿肠、肉丸、，还有一碗辣椒沾水。在我看来一碗酸汤粉好不好吃除了要取决于酸汤水做得好不好之外，辣椒沾水也是很重要的，辣椒好不好吃也决定了这碗粉好不好吃。而沾水的配料主要是有干辣椒和青辣椒酱、青辣椒酱一般是拿青辣椒用火烤熟了之后捣碎备用，另加些盐、酱油、鸡精、折耳根、木姜子、香菜即可，一般在有些店吃的时候，店家还会准备番茄酱，可根据顾客个人的喜好放在沾水里。番茄酱说起来也是蛮受顾客的喜爱的，但它的制作也并不是那么容易的，熬制的过程也是很艰辛的。我也算是酸汤粉的忠实粉了吧，隔三差五的就会去店里点上一碗，感觉总是吃不腻，就算是吃得多了停个两天再吃也是美味的。每次去店里时看着老板娘把砂锅放在小灶上舀上特制的酸汤，等汤沸了把米粉放进去，接着放进各种配菜。看着这一锅锅在小灶上沸腾，香气四溢，感觉也是一种享受，煮好了盛上桌时撒上一把葱花，便觉得食欲足足。三、小城里的小吃随着经济的发展，这座城市的居民们手头逐渐变得宽裕了生活质量自然也就随着提高了，在这座小城里的小吃也慢慢变得多种多样的。放在以前大多数人口袋都是比较拮据的，在家吃过饭以后是实在舍不得再在外面馋嘴的。经济的发展可能让很多人看到了这边的市场，现在街上的小吃大多数也都不是本地的小吃，是从外地慢慢发展过来的，很多小时候没有见过的稀奇的小吃现在也觉得很平常不过了。所以以前这里几乎是没有什么多样的小吃可以吃。最多的就是本地比较纯朴的炸洋芋了，一般都是小朋友爱吃一些，这是小时候和小伙伴们吃得最多的小吃了，因为我们根本没有其他较多可以选择的。卖炸洋芋的一般都是阿姨们弄一个小推车，在车上放个小炉子烧上蜂窝煤炉子上面再架上一口放满油的锅，旁边摆上各种调味料。洋芋都是用模具切成波浪形的小长条，放在油里需得炸得表面金黄才可出锅，这样吃起来的口感才又香又脆。炸好之后放着沥干油，有人来买的时候就放进用来专门拌洋芋的碗里，再放上各种佐料拌好就可以了。要是在学校周围摆摊的话，上下学过后在学生们的扫荡之下阿姨一般也就可以收摊回家了。还有一道小吃也是和洋芋有关，那就是洋芋粑粑。这也是凯里本地人百吃不厌的小吃，有些老店都已经开了好几十年了却依然生意火爆。这是晚饭过后夜宵比较好的选择了，洋芋粑粑的做法也是比较简单的，之所以叫洋芋粑粑就是要把洋芋煮熟然后打成粑粑，然后在平板锅上涮上一次菜油放上去煎，再散上小香葱，这边的人逛街累了都喜欢在街边随便找一个摊位坐下来点上几份洋芋粑粑在锅上边煎边吃，这边的人都是比较能吃辣的，去吃的时候老板都会在每个人面前摆上一小碟细辣椒面，打的软糯的洋芋在锅上被油煎得两面金黄结出锅巴，用筷子夹上一坨粘上一点辣椒面，没吃过的人是不知道有多美味的。由于这边的人很爱吃辣，所以这边有一种小吃叫做辣得笑。名字虽然是这么叫的，但实际吃起来是辣得直掉眼泪。这道小吃其实就是多种辣菜组合成的一道美食，这道小吃里面的食材一般都有干萝卜、鱼豆腐、豆腐皮、干豆腐丝、魔芋、海白菜、海带、藕片、洋芋等，从卖相来看这些食材应该都是经过用辣椒来腌制的，具体的做法就只有店家知道了。所以它的特点顾名思义就是一个字—辣，但这种辣吃起来并不是干辣而是香辣，让你越辣越想吃，这也是它受欢迎的原因。卖辣得笑的大多数是流动的摊位，因为每家的制作方法可能略有不同，所以在街上买的每次味道可能都是不一样。但是凯里这里有一家生意很好的，位于凯里的中博里面的一个小店面，因为老板娘叫做佘怕怕所以这家店的名字就叫做佘怕怕辣得笑。之所以生意好也是有道理的，她家的辣得笑是我觉得目前为止最好吃的。每天人都挺多的，差不多到了晚上的时候就买完了，去晚了一般都买不到。凯里还有一样小吃也是现在走在街上比较常见的，那就是毕节的烤臭豆腐。在凯里中博里有比较集中的摊位群。烤臭豆腐的摊贩豆腐都是自己家做的，因为有朋友家是做这个的，所以据她所说臭豆腐的制作配方是祖传的配方，在毕节几乎每个人家都会做臭豆腐，去吃过几次的我觉得每家做出来的味道还是有所不同的。在街上卖的臭豆腐都是被切成很小的方块，然后放在架子上涮上一层油用炭火慢慢烤，烤好之后再粘着辣椒面吃，在这边毕节臭豆腐也是很受欢迎的。小吃还有很多很多，比如榕江卷粉，但凯里的大多不太正宗，去榕江吃过了才知道他们那的卷粉又大，味又正。凯里还有米花糖、冰粉、油炸串串、一锅香、卤肉卷等等，小吃说起来还真是感觉说不完。四、结论凯里人的日常饮食相对来说是比较简朴的，并且也有着自己的特色，能够满足人们在日常生活中对于美食的要求。日常饮食中简简单单的一道菜就是最好的美味，它不需要太多的食材和繁琐的烹饪方式，简单的食材简单的烹饪就是幸福的味道。酸汤作为这边的一项特色，就像是美食界的一项伟大发明，在每个需要的时刻陪伴着这里的人们，给予这里的人每一丝酸酸的温暖，也许这就是最长情的陪伴了吧！虽然作为一个南方人，这边人的主食是稻米，在饮食上追求的是多油和多辣。但面食文化的流入，也让这里的人爱上了不同的饮食，这里的人在早上的时候也喜欢吃包子馒头，吃油条喝豆浆，面条也成为了这里日常饮食中的一员。也许这就是文化的相互触碰所带来的效果。这里的小吃文化相对来说要比较丰富，其他地区流入最多的可能就是小吃这一块。每个地方都会有每个地方的饮食文化，随着社会的发展饮食文化的交流得到加强让我们的饮食变得丰富让人们有了更多的选择，也让不同地方的人也能品尝到来自其他地方不同的味道。虽然多种的饮食的流入给了