江泳讲透《茶疏》18: 茶叶的包裹及包裹纸的特点

原文

包裹

        茶性畏纸，纸于水中成，受水气多也。纸裹一夕，随纸作气尽矣。

        虽火中焙出，少顷即润。雁宕诸山，首坐此病。每以纸帖寄远，安得复佳。

抄纸--来自网络

江泳解读：

茶叶的包裹

        茶天性畏惧纸，纸上在水中制成的，里面的水汽比较多。用纸包裹茶叶一晚上，茶叶会随着纸产生水气而受潮。

        虽然用火可以烘焙出茶内的水汽，但是短时间又潮湿了。雁荡山一带产的茶叶，首先有这个弊端。经常用纸包裹着寄向远方，怎么能保持好茶叶的品质呢。

        这里的包裹讲的是日常饮用的茶叶包裹的注意事项。明代喝的散茶以绿茶为主，绿茶用纸包裹着容易受潮。许次纾给出的理由是纸是在水里制成的，水汽比较多。

        这里有2个问题我们需要了解一下，明代用来包裹的纸张及其特点。

        古代的造纸术，距今有比较详细的文字记载的是明代宋应星写的《天工开物》（成书于1637年），在《天工开物》里，宋应星介绍了两种纸的制作方法：皮纸和竹纸。用楮树，与桑树、木芙蓉等物做的为皮纸；用竹麻做的为竹纸。

        而其中制作精良的极其洁白，供书写、印刷、制柬贴使用；粗糙的，用作火纸、包裹纸。

        这里可以看出来，用来做包裹的纸的都是一些比较粗糙的纸张，质量会差一些。

       竹纸和皮纸制作前原材料都是需要在水中浸泡，这就是“纸于水中成”的来历了。以竹纸为例，《天工作物》记载，竹子制作成纸前需要在水中浸泡100天杀青，好让竹子褪去粗壳和青皮。

        不论是竹纸还是皮纸，都是植物纤维制作的，纸张里是一定含有水的，如果没有水，植物纤维不能粘连在一起，而且会发脆；但如果水分过多，又会影响使用。这在制作的时候会控制在一定的量内。

        另外，因为植物纤维具有亲水性，随着空气中湿度和温度的变化，纸会吸收空气中的水分或释放水分，用来包裹绿茶都不合适。绿茶需要干燥密封的环境储存，因此如果用纸张来包裹茶叶会影响其品质。

        用纸包茶的作法，在唐代也有出现，陆羽在《茶经》四之器里介绍了一个茶器纸囊：“纸囊，以剡（shàn）藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。”纸囊是用两层白厚的剡（shàn）藤纸缝成的纸袋，用来装炙烤好的茶叶，避免茶香气外泄，等茶凉后再捣成茶末饮用。这里的纸囊虽然是用纸制作的，其主要功能是过来过渡一下茶叶，不是用来包裹储存茶叶的，因此与许次纾所说的有所不同。

        现在，我们包装绿茶的时候，会用到牛皮纸袋。牛皮纸袋则与普通的包裹纸有所区别，内层会覆一层膜，这层膜会起到密封防水的作用。

        另外，云南的普洱茶则会使用棉纸来包裹，是因为普洱茶是后发酵的茶类，不需要密封保存，用棉纸包裹，看重的就是棉纸的透气性，普洱茶在棉纸的包裹下与空气慢慢的接触，逐步的产生化学反应，最终成就了普洱茶的特点。

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