吃肉

   吃肉这件事，几乎每个中国人都有一段故事。就连我们的主席一次在美国演讲的时候，都提到过关于他当知青时候一次吃肉的经历，可见吃肉这个事情是每个人心中的一件大事。

   在家天下的帝国社会时代，统治者称为肉食者;百姓称为蔬食者，百姓你是没有资格吃肉的。在晋朝惠帝的时候，一句百姓无粟米充饥，何不食肉糜乎？成为千古流传的笑柄。从这里可以看出吃肉不仅仅是为了解馋，摄入身体必须的动物蛋白质。更是一种固化了的阶级和身份象征。就好像开着奥迪的和开着雅迪的区别。

  在我的印象里，三十年前一直到二十年前，买肉吃还是很奢侈的。如果家里没有客人，或者不是端午或者中秋节，是不会买肉的。如果赶上哪年玉米长的不错，有些余粮，会去集市上抓上一头小猪，在买上几只孵化场选出来的小公鸡来养。一般至少要养半年以上，到了冬天天寒地冻的时候杀掉，这时候才是一年一季可以敞开吃肉的季节。

  农村杀猪是个重要的活动，一般街坊邻居都有那么一两个人是业余杀猪的，杀猪全靠邻里帮忙。自家里杀了猪，如果经济紧张的时候，还要把肉卖掉一半，剩下一半自己吃。猪杀好了，要请亲戚朋友吃上一顿。这也是那个年代为数不多的请客的时候。当然吃了你家的，别人家杀猪的也会请你，没有杀猪的春节也会叫你去他家吃，把这个交情补上。

   猪肉的吃法按照老一辈人的吃法认为最上讲究的吃法叫蒸肉，具体做法如下：猪肉一般在杀猪的时候都会切割成一尺见方的肉方，纯瘦肉单独切下来用作炒菜用，肉方上带有一点点瘦肉，但是更多的是肥肉。把肉方先放到大锅里加八角、桂皮、盐用水煮熟，捞出来沥干水分。肉皮抹上蜂蜜或者红糖熬的糖色，放到油锅里炸到肉皮起皱后捞出。晾凉后改刀，一种是切成两寸长的薄片、另一种是切成一寸见方的肉块。大海碗底先放置豆豉、葱花、把肉的肉皮朝下码放在海碗里放到锅里蒸，蒸上两个小时后取一大号盘子扣到海碗上，用一巧劲迅速翻转过来，拿掉海碗。这样一盘蒸肉就做好了。直到现在请客吃饭这道菜仍然是最后的压桌大菜。而且这种蒸肉是越蒸越烂，味道越好。

  而如今吃肉似乎和减肥以及健康有着千丝万缕，密不可分的关系了。现在关注的不是如何吃上肉了，而是吃了肉如何不长在自己身上了。在大街小巷穿着短袖，把衣服领子立起来，留着新一代杀马特造型的发型，见人就发传单，甚至一路追随路人，问你健身吗？问你办会员卡吗？

    似乎社会和媒体的舆论也在跟风，健美与健身，应运而来的是健身教练这个职业，有多少块胸肌，多少块腹肌，身材多么好。其实想看这些何必是健美教练呢？去建筑工地上看那些搬砖的工人，去田间地头看看那些劳动者，各个八块腹肌，古铜色的健康肤色。套用本山大叔的台词：“我觉得劳动者才是天底下最美的人，没有普天下的劳动者吃啥，没有普天下的劳动者穿啥，吃穿都没了你还臭美啥。”