故乡是那一杯酒

那天在微信上读了殳俏的《灶间之年》，回忆童年的春节最难忘的是喝老家生产的老白酒。老爸看我这么怀旧，立马被感染了，话匣子打开有合不拢之势，我赶忙抓住机会让他写出来。对老家泗泾这个鱼米之乡，老爸肚子里的存货太多了！被我布置了这个任务，他很兴奋也有点紧张，如同一个要交作文的小学生。为此还特地回了趟老家，请几个老哥们，老爷叔吃了顿饭，畅谈过去的纯真年代。下面就是他回忆的老家风情，斜体部分是我的补充。

【囬味无穷老白酒】泗泾古镇有三家规模较大的酱园，同泰酱园建于同治年间（位于杨家弄东隔壁），另外两家是同丰酱园和春和酱园，建于清光绪年间。三家酱园都是前店后工场，生产的商品有酒、酱油、各种酱菜、乳腐等，自产自销。最使人难忘的是一种叫老白酒的米酒，色泽奶白，清香甘醇，入口难忘，囬味无穷。其制作方法如下：用泗泾自产的大米洗净后放在大的蒸籠里蒸煮成米飯（飯粒爽不能烂)，放入酒药拌匀后放进陶瓷酒缸，放水至超过米飯后 ，缸口复盖棉被並用绳子扎紧，主要起保温作用，让其发酵，至缸内发出酒香即成。老白酒只有在春节前才供应，这种酒甘甜香醇，是妇女和孩子们最喜欢的。每年过春节，家里都要买几大瓶老白酒喝，这是全家人最渴望的。

小时候买老白酒的事我记得还比较清楚，当时用的好像是那种方形的塑料桶，冬天也有人用它装热水来作烫婆子。我从小吃口甜，老白酒喝起来没个完。不知道是不是这种酒的酒性好，我没记得醉过，可能也就是睡过去而已。一直到现在，我也只爱喝甜的白葡萄酒，喝醉了也只是睡过去而已。我的酒脾气这么好，是从小培养出来的，嘿嘿。

我自己也做过老白酒，用的是中国杂货店里卖的“上海酒药”，糯米，以及网上搜来的制酒酿的方子，因为老白酒其实就是酒酿的副产品。做出来的酒还不赖，有小时候的味道。曾经作为感恩节礼物送给一个美国朋友。她老公是报社写品酒专栏的作家，着实把我这酒细细研究了一番，喝了一点放着观察，再喝一点再观察。最后他很兴奋地告诉我，那些乳白色的悬浮物都沉下去了，酒也不甜了，更烈了。好吧大叔，你在毁我的童年你知道不？

泰晤士小镇里酱园的复制品，原型在朱家角。http://www.mafengwo.cn/photo/10099/scenery_3192939_1.html

【酱园的布局】同泰酱园在楊家弄东隔壁（文革起改称红旗酿造厂直到关闭）,南靠古镇大街，北到楊家弄底，前店后工场,头门是花岗岩石庫门，进门是大天井，进去是大厅和东、西二厢房，就是店面了，里面放着长排的木柜子，专卖酒、酱油及各类酱菜，以及油、盐、醋等各种佐料。出了大厅是一条走廊,通向后面的工场,工场按生产产品的不同类别来分，所以也分好几个工场间，每个工场间面积都很大，里面放满了坛子和罐子（口小腹大的陶器），是用来盛酒、酱油、酱菜的。出了工场间，最后面是一个非常大的露天场地，里面整齐地排放着几百只大号酱缸（与我家水缸同类），缸里面放着黄豆做的豆瓣酱，上面盖一只斗笠形的大盖（与漁夫的斗笠相同），白天有太阳，工人就揭掉大盖晒酱，到傍晚仍盖上，如有下雨，里面的酱不会淋湿。媽媽（这里是指我妈）小时候住在河南街，隔壁就是春和酱园，春和酱园北靠泗泾河，南到沪松公路，规模也很大，大门开在东北面，進门就是店面，店面靠河，下面有六公尺宽的石阶通到河里，工人们经常赤着脚用大号竹淘蘿在河里洗黄豆。小时侯我经常拿瓶子买酱油（上海话叫“拷”），酱园职工在我瓶口上插上漏斗，然后按顾客买多少钱来量，量斗大大小小有好几个，有半斤、二两、一两等，最后还要加放一点，不让顾客吃亏。解放后，春和和同丰酱园并入同泰酱园，本来非常大的同泰酱园也陆续被拆除用来建新住宅。十年前，红旗酿造厂关闭，泗泾唯一的酱园也消失了。

乌镇的叙昌酱园 http://www.mafengwo.cn/i/3162235.html

在我的记忆中自然没有酱园这个概念，只有红旗酿造厂，也完全不记得有石库门的门头，好像只有普通的工厂铁门，买老白酒的店好像就在大门旁边。但这个记忆已经非常模糊了，真假难辨，于是只好在网上找来些照片看看大概的样子。用老爸的话来说，泗泾的酱园比起朱家角的来要“好较嗲，好较灵的来！”

老家有很多值得回忆的东西，但留给春节的好像就是那一杯酒，不止一杯。