Chef Battle | 不吃乌江鱼，算到过贵阳吗？

每个城市都有一条属于她的河流。或湍急或潺湲或广阔或窄挤。

但她们都在用一种蜿蜒的方式，告诉人们：在这座被钢筋水泥团团包围的城市背后，柔软依存。

人们有些欣赏这些河流的沿岸美景，有些则更喜爱她们繁育的食材。比如在贵阳，乌江鱼便是乌江赠与当地人的美味食材。

对于主厨Denny Imbroisi来说，一座新的城市因为着一座全新的食材库。所以，这次贵阳之行，Denny主厨与安纳塔拉酒店主厨Alex以乌江鱼为主食材，进行了一场Chef Battle。

 什么是乌江鱼？

Chef Battle

很多人初次看到“乌江鱼”这个词，很容易将它误解成：和鳕鱼、鲈鱼一样，乌江鱼就是一种鱼的名称。

实则不然——只要是乌江打捞起来的野生鱼，它们都可以叫做“乌江鱼”。

贵阳当地对于乌江鱼的烹饪有着独家秘传方法：切片后，先加入姜、辣椒、食油等佐料泡制，使鱼肉变得鲜、嫩、滑，之后再进行烹饪。

而在此次Chef Battle中，主厨Denny和Alex则分别用自己最擅长的方式，让产于贵阳的乌江鱼有了更为丰富的味觉释义。

 Denny主厨的乌江鱼烹饪 

Chef Battle

Denny主厨分别用了两种方式诠释乌江鱼。

第一种和贵阳当地做法一样，也是先把鱼肉切片然后腌制。但腌制用的佐料味道会缓和许多，等到腌制完毕，再将鱼片放到锅中煎制。

第二种乌江鱼做法则采用了日料的做法，原因嘛，Denny主厨这样解释：

“食材很新鲜，所以我觉得做成生鱼片或许更能展现鱼的鲜嫩。”

Denny主厨最后还往生鱼片中加入了柠檬汁，口感更添清新鲜美。

“第一道乌江鱼在腌制时，加入了芝麻油、花椒油等食材，所以口感很软嫩，吃起来又很有亚洲风味，而第二道乌江鱼给我的最大感觉则是很清爽，吃起来冰冰凉凉，很解暑。”

——Chef: Alex

 Alex主厨的乌江鱼烹饪 

Chef Battle

Alex主厨的烹饪手法则颇具贵阳特色：先将辣椒、蒜末等佐料过一遍油锅，之后在将鱼放进去煎制。

但Alex主厨又与贵阳传统烹饪方式不同，虽然用到了辣椒，但只是些许的量，所以口感并不会太辣。而更特别的是，Alex主厨还将折耳根用分子料理的手法，打成泡沫，丰富了整道菜的形式。

“吃进口的时候，带着微微的辣味，但又不是太过分的辣，所以反而可以唤醒味蕾。而且Alex主厨的摆盘很精致，如果不吃入口，你甚至不知道他在这道菜里用了什么食材。”

——Chef: Denny Imbroisi

每个地方都有着当地特色食材，这些食材代表着当地最经典的味道，每一种都独一无二。这是大自然对所有饕餮客的大方馈赠。

而这些食材到了主厨们手中，又可以变换、延伸出无数种味道、形态、色泽。这或许便是人类对大自然慷慨馈赠的回报。

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