听音乐，喝葡萄酒（10）——西班牙特辑
说到西班牙葡萄酒，不少人会想到最具代表性的产区里奥哈（Rioja），有“西班牙香槟”之称的卡瓦（Cava），西班牙国宝级酒庄维加西西里亚（Vega Sicilia），或者是莎士比亚赞美雪莉酒（Sherry）的那句：“装在瓶子里的西班牙阳光”……
其实，在这些闪闪发光的名片之外，还有许多有趣的酒庄值得去探寻。他们追求自然与真实，用百年老藤、濒临绝种的葡萄树、古老的双耳陶瓮、大型栗木桶，以生物动力或自然的方式酿酒，让葡萄酒更加贴近原本的面貌。
本期酒款
（41）下海湾｜阿尔巴利诺混酿干白
（42）特拉阿尔塔｜百年老藤白歌海娜干白
（43）特拉阿尔塔｜复古陶瓮白歌海娜橘酒
（44）下佩内德斯｜红土陶瓮佳丽酿干红
（45）佩内德斯｜绝种老藤素墨干红
（46）普里奥拉托｜歌海娜混酿干红
本期曲目
（41）肖邦《第14号夜曲》
（42）拉赫马尼诺夫《帕格尼尼主题狂想曲》18变奏
（43）巴赫《第5号大键琴协奏曲》第二乐章
（44）勃拉姆斯《圆号三重奏》第一乐章
（45）格里高利圣咏
（46）巴赫《G大调无伴奏大提琴组曲》前奏曲
（41）听肖邦的夜曲，开了瓶阿尔巴利诺混酿干白
Bodegas Terras Gauda O Rosal 2021
酒庄：Bodegas Terras Gauda（高达大地酒庄）
产区：西班牙·加利西亚·下海湾
级别：DO（原产地名称保护）
类型：干白
葡萄品种：70%阿尔巴利诺，23%白凯诺，7%罗雷拉
葡萄采摘年份：2021
酒精度：12%
-品酒小记-
这款酒有迷人的橙皮、成熟桃子和蜜瓜的香甜，伴随着海洋岩石的味道。精致活泼的酸度，爽脆又有质地，与海鲜是绝妙的组合。
-酒庄天地人-
下海湾产区（Rías Baixas）位于西班牙西北部的加利西亚自治区（Galicia），这里因濒临大西洋，气候寒冷而潮湿。阿尔巴利诺（Albariño）是当地最具特色的白葡萄品种，由于果皮较厚，能够抵抗因潮湿气候而滋生的真菌病。
在Fonseca家族1989年的一次家庭讨论会上，José María Fonseca在一张餐巾纸上写下“Terras Gauda”几个字——当地语言为“乐土”——酒庄的名字便这样诞生了。至今，酒庄仍保留着那张餐巾纸。
Terras Gauda是一个父子相传的家族酒庄，父亲José María Fonseca是当地倍受尊敬的酿酒师，儿子Antón Fonseca追随着父亲的脚步。他们不仅使用高贵的阿尔巴利诺，还致力于罗雷拉（Loureira）的研究，并恢复了白凯诺（Caíño Branco），用这些加利西亚本土葡萄品种酿造出一款款具有个性、以及独特辨识度的当地代表性酒款。
对于少庄主Antón来说，最美好的回忆总是与家人和朋友们围坐在餐桌旁，享受来自大西洋的馈赠。这里是他们欢乐的土地。Antón渐渐体会到，为什么他的家人当初会给酒庄起名为“乐土”。
阿尔巴利诺与其它品种混合，酿出风味不同的海洋之味
-三言两语-
由于下海湾产区被海雾笼罩，气候寒凉湿润，棚架式葡萄园（pergola）能让葡萄远离地面湿气、保持良好通风，因而免受潮湿带来的腐烂情况。这种方法也十分环保。
下海湾仍保留着古老而珍贵的棚架式葡萄园
-音乐时间-
1841年，31岁的肖邦在他的作家女友乔治·桑（George Sand）位于家乡诺昂（Nohant）的庄园中调养身体，因为肖邦的健康状况一直都不是很好，身材也十分瘦削。《第14号夜曲》（Op.48 No.2）就是肖邦在诺昂生活的那段时间完成的。
这首夜曲是肖邦献给海军上将的女儿劳莱·杜普蕾小姐的（Mlle. Laure Duperré），杜普蕾小姐是肖邦当时最喜欢的学生之一。主旋律如晚风吟唱般柔美，伴随着一层层永不停歇、海浪般的伴奏，自然、优美又独特……让人意犹未尽的同时，也想来一杯带有海洋气息的葡萄酒吧！
（42）听拉赫马尼诺夫钢琴曲，开了瓶白歌海娜干白
Cent x Cent Garnatxa Blanca 2018
酒庄：Vins del Tros（碎块葡萄园酒庄）
产区：西班牙·加泰罗尼亚·特拉阿尔塔
级别：DO（原产地名称保护）
类型：干白
葡萄品种：100%白歌海娜（百年老藤）
葡萄采摘年份：2018
酒精度：13.5%
-品酒小记-
青苹果、柑橘和新鲜凤梨的果香，以及明显的矿物质咸味，静置一段时间后出现西洋梨的甜香。酵母残渣带来了圆润、细致的口感，酸度仍保持得很好。
-酒庄天地人-
特拉阿尔塔（Terra Alta）产区气候炎热，有着充足的阳光，耐旱性强的白歌海娜（Garnatxa Blanca）是当地最主要的葡萄品种。Vins del Tros酒庄的葡萄园位于海拔440米、布满特殊碎块岩层的山上，这里拥有全世界最长寿、甚至已经超过百岁的白歌海娜老藤。
Joan和Josep两人从小就是好朋友，Joan Ramon Bada为名庄酒厂酿了大半辈子的酒，Josep Arrufat则为名庄酒厂耕种了一辈子葡萄。年过60的他们决定一起在家乡的土地成立自己的品牌。有名庄酒厂专业技术作背景，同时融入了各自独到的想法，两位老庄主将他们对乡土的热情全部投注在葡萄园和酿酒上，传递着特拉阿尔塔地区的风土特色。
酿酒师Joan颇有艺术家气质，不少酒标设计皆出自他之手。一天，这位艺术鬼才用手机直接对着地面洼地的一处水池拍照，随后将颜色作了调整，就有了酒标上这条“恐龙的尾巴”。
Joan的酿酒方式也从来不是有迹可循。在酿造这款“百岁恐龙尾”时，先是将去皮后的百年老藤白歌海娜在不锈钢桶中发酵，让酒液与酵母残渣一起浸泡4个月，这样在保持葡萄本身果香的同时，增加了酒的圆润度。之后，连同酵母残渣一起放入陶瓮中继续陈酿，还原葡萄酒酿造的原始样貌。
-三言两语-
双耳陶瓮（amphora）是一种有上千年历史的酿酒容器，古人还会将其埋在地下以保持温度稳定，同时免遭入侵者破坏。尽管价格昂贵、耗时又费力，但中性的陶瓮不会给葡萄酒增添任何味道，让葡萄发挥其本身的特质，同时透过陶瓮的孔隙进行微氧化。如今，双耳陶瓮有了多种不同的形状和尺寸，它们都是受到传统双耳陶瓮的启发。
古老的双耳陶瓮
大型陶瓮
巨大型陶瓮
-音乐时间-
拉赫马尼诺夫创作的钢琴曲《帕格尼尼主题狂想曲》是一首向小提琴家帕格尼尼致敬的作品，主题旋律来自帕格尼尼创作的《第24号小提琴随想曲》。拉赫马尼诺夫的这首《帕格尼尼主题狂想曲》共有24段变奏，其中第18段变奏是整部乐曲中最著名、最浪漫优美的一首。它听起来跟原曲似乎一点都不像，不过，当你将曲子“上下颠倒”过来就会发现音乐的奇妙之处——在保留原曲本质的前提下，赋予了它全新的样貌。
上世纪80年代的电影《时光倒流七十年》（又名<似曾相识>）就曾引用过这段乐曲，也是让这部老电影至今仍被津津乐道的原因。或许，无论是百年老藤还是双耳陶瓮，都会让人品尝到“时光倒流”的滋味吧……
（43）听巴赫大键琴协奏曲，开了瓶白歌海娜橘酒
Terra 0.0 Orange 2020
酒庄：Terra 0.0（零极限自然酒庄）
产区：西班牙·加泰罗尼亚·特拉阿尔塔
级别：DO（原产地名称保护）
类型：橘酒
葡萄品种：100%白歌海娜
葡萄采摘年份：2020
酒精度：12.5%
-品酒小记-
“酒液呈橘色。有辛香料和蜜糖味，还有自然酿造带来的一些氧化气味。适合韩式辣白菜火锅或是台式臭豆腐。”这是几个月前第一次喝这款酒时写在笔记上的。
这次喝到同一款酒，发现它有了更多的层次——多了柑橘、杏桃干和凤梨皮味。由于橘酒是白葡萄带皮酿造的，会感受到一定的涩度，风格也介于红、白葡萄酒之间，因此可以搭配非常多的餐食。无论是颜色还是口味，感觉这都是一款非常适合秋天的酒，也是一款需要一些耐心，才能慢慢发现它的迷人之处的酒——就像巴赫的音乐。
-酒庄天地人-
Terra 0.0从字面上就看得出来是个完全零添加的自然酒庄，它和上一款“百岁恐龙尾”的Vins del Tros酒庄是同一庄主。从2009开始，Vins del Tros酒庄计划生产一系列从葡萄种植、采收、压榨、酿造、到最后装瓶，整个过程完全不添加任何外来物、零人为干涉、且仅使用天然酵母发酵的自然酒（natural wine）。零添加其实是对葡萄最大的信任，把一切决定交由大自然来做，领略大自然的恩赐与力量。
这一次，酿酒师Joan将葡萄汁在不锈钢桶中带皮发酵45天后，再放进1000L的大型陶瓮继续陈酿9个月。由于自然酿造法无过滤和澄清，这款古味十足的橘酒看起来多少会有些浑浊，不过并不影响口感。
Terra 0.0的大型陶瓮
不少人都以为酿造自然酒很容易，因为不需要人为添加任何东西，也不用过滤。过程看似简单，实际上完全相反。由于没有添加二氧化硫、人工酵母等，在酿造过程中随时都有可能发生变化，一旦出现问题就无法补救，风险非常高。因此在酿造过程中要做各种测试，不断地品尝，需要耗费非常多的时间和精力。“葡萄真的要够好才经得起这么赤裸裸的考验。”Joan说。
-三言两语-
用自然法种植葡萄也是对环境的一种保护。使用杀虫剂、除草剂等人工合成的化学物质虽然是让土地“不生病”，但就像是一直在给土地吃抗生素，直到土壤被严重污染，完全失去活力。
-音乐时间-
康塔塔（Cantata）一词起源于巴洛克时期的意大利，泛指声乐类作品，后来发展成一种独立的声乐体裁并在德国盛行。康塔塔由一系列的宣叙调、咏叹调、二重唱、合唱等组成，巴赫一生中就创作了大量的康塔塔作品。
本文视频是巴赫《第5号大键琴协奏曲》（BWV1056）的第二乐章，这个乐章就来自于巴赫的一首《康塔塔咏叹调》（BWV156），在之前的文章中曾分享过它的大提琴版本。这首曲子的钢琴版本也很好听，感觉非常不一样……不过，若想让一连串珍珠般的原音重现，或许只有古老的大键琴才能做到。
（44）听勃拉姆斯室内乐，开了瓶佳丽酿干红
Terrer Singular Amphore Red 2020
酒庄：Finca Mas Perdut（迷漾庄园）
产区：西班牙·加泰罗尼亚·下佩内德斯
类型：干红
葡萄品种：100%佳丽酿
葡萄采摘年份：2020
酒精度：13%
-品酒小记-
酒液呈明亮的宝石红色，有浓郁成熟的红色水果、香料、炭烤及干树叶的香气，颇有秋天的味道。口感柔美，果味充足，酸度柔和宜人，单宁多而顺口，非常适合烤羊排等美食。
-酒庄天地人-
佩内德斯（Penedès）是西班牙Cava起泡酒的主要产区，酒庄所在的下佩内德斯（Baix Penedès）是其子产区之一。葡萄园毗邻地中海，那里阳光充足、夏季温暖而干燥，非常适合佳丽酿的种植（Cariñena，在加泰罗尼亚被称为Samsó）。
Finca Mas Perdut酒庄的历史始于1868年，是Rosell家族世代传承的自然酒庄。葡萄园曾在19世纪席卷欧洲的根瘤蚜虫病、以及20世纪30年代的西班牙内战中遭到严重摧毁，Rosell家族并没有放弃这片土地，反而增强了他们“尊重环境、爱护葡萄园、呵护葡萄藤”的使命。如今，园里遍布着40～80几岁的老藤，酒庄将葡萄园的精华装入瓶子里，世代传承着土地的美好。
这款干红是用80年佳丽酿老藤、以自然法酿造的，并且仅使用品质最好的“自流汁”（即在压榨前从葡萄中自然流出的汁液），在陶瓮中发酵和熟成长达18个月。
低密度种植的老藤葡萄树能够吸取最大量的地下水
-三言两语-
由于当地的土壤中富含铁质，因此呈现出偏红的颜色，Finca Mas Perdut酒庄使用的陶瓮就是用这种特殊的红色土壤制成的。
-音乐时间-
都说勃拉姆斯的音乐具有“秋天的气息”——深沉、忧郁、如入迷雾。秋天也是我最喜欢的季节，不过，我心目中的秋天是温暖、寂静、浪漫而迷人的。
勃拉姆斯的这首《圆号三重奏》是圆号、小提琴和钢琴三种乐器合奏的作品。圆号又被称为法国号（French horn），在交响乐团里有着举足轻重的地位。“horn”有兽角之意，圆号最初就是由动物角加工成的号角发展而来的，让人联想到森林与牧歌。据说，这首乐曲的第一乐章就是勃拉姆斯在林间散步时获得的灵感。圆号温柔、浑厚的音色将人们带进秋日的森林，感受大自然深沉而无限的抚慰……
（45）听格里高利圣咏，开了瓶素墨干红
Can Ràfols dels Caus Sumoll 2018
酒庄：Can Ràfols dels Caus（肯拉芙酒庄）
产区：西班牙·加泰罗尼亚·佩内德斯
级别：DO（原产地名称保护）
类型：干红
葡萄品种：100%素墨
葡萄采摘年份：2018
酒精度：13%
-品酒小记-
淡淡的石榴红色，有成熟红樱桃和石墨的气息。这款酒是用50年树龄的素墨（Sumoll）老藤酿造的，年轻时粗涩的口感变得柔和，又不失架构，是一款稀有的地中海红葡萄酒。
-酒庄天地人-
Can Ràfols dels Caus酒庄的历史相当悠久，最早的文献记录可追溯到1478年。经过几个世纪的扩建和改造，酒庄随处可见西班牙不同时期遗留下来的痕迹：15世纪的农舍、17世纪的拱门、18世纪的小教堂……它们与周围的元素一起构成了一个复杂的结构，却又惊人的和谐。葡萄园位于佩内德斯产区沿地中海海岸的加拉夫山脉（Garraf），这里过去曾是海底板块，时常可以发现海底生物化石。
为了不破坏周围原始而独特的自然景观，庄主Carlos Esteva用了十几年的时间，巧妙地将新酒厂“嵌入”到加拉夫山的岩石中。这个外观低调的酒厂内部却令人叹为观止：酒厂内被分为数层，酿造过程通过重力作用自然向下转移，天然又节能；由于储藏和陈年空间建在天然的岩石间，自然地维持了良好的温度与湿度，真正做到了与自然共生。
加拉夫山中的酒厂
素墨是一个濒临绝种的葡萄品种，曾一度被认为不能生产优质葡萄酒、缺乏市场竞争力。而当地的一些葡萄种植者却看到了素墨的可能性，开始积极恢复这个加泰罗尼亚本土品种，Can Ràfols dels Caus酒庄便是其中之一。酒庄全程采用生物动力及自然酿造法，仅使用天然野生酵母，并让葡萄汁在大型栗木桶中发酵和陈酿，重新找回这个品种本身的香气与特色。
-三言两语-
栗木桶属于中性容器，可以呈现葡萄品种本身最朴实的香气，还能够促进微氧化。栗木桶中含有较多的单宁，一些传统派的巴罗洛（Barolo）酿酒师会选用大型栗木桶陈酿葡萄酒。
-音乐时间-
格里高利圣咏（Gregorian Chant）是罗马教会举行仪式时使用的音乐。一千多年前的格里高利圣咏都是由男声用拉丁文演唱的，没有器乐伴奏，使用四线谱。“格里高利”名字来源于罗马教皇格里高利一世（Sanctus Gregorius PP. I），格里高利一世是一位博学、谦卑，又富有同情心的教皇。
这些天籁之音般的圣咏庄严而朴素，充满中世纪宗教的气息，虽然极为简单，却创造出令人无限玩味的意境。歌声响起，让人心生沉静……它似乎提醒着我们：在浮华喧嚣的生活中，别忘了去寻求简单、朴实的美好。
（46）听巴赫大提琴组曲，开了瓶歌海娜混酿干红
Mas Doix Salanques 2018
酒庄：Mas Doix（玛斯杜瓦酒庄）
产区：西班牙·加泰罗尼亚·普里奥拉托
级别：DOCa（优质原产地名称保护，在加泰罗尼亚当地称为DOQ）
类型：干红
葡萄品种：65%歌海娜，25%佳丽酿，10%西拉
葡萄采摘年份：2018
酒精度：15%
-品酒小记-
开瓶时花果香四溢，一段时间过后出现醋栗、辛香料味，还有一些类似奶油千层酥的甜香，以及阳光照射下的岩石气味。单宁多而柔顺，酸度较高，15％的高酒精度在丰富细致的口感中并不突显。整体平衡、稳重，又不失精致与轻巧，有很好的陈年潜力。
-酒庄天地人-
群山环绕中的普里奥拉托（Priorat）是西班牙最具创新性的明星产区之一，歌海娜和佳丽酿是当地主要葡萄品种。令普里奥拉托葡萄酒如此特别的，除了聚集在那里的大批新潮酿酒师，其特殊的土壤和地形绝对功不可没。
在普里奥拉托有一种被当地称为“Llicorella”（英文slate）的特殊红板岩，这种板岩的质地脆弱，特别容易碎裂，因此葡萄树可以在干热的气候下穿透它的断层，不断地往深处扎根去寻找水源及养分。Llicorella有很好的透气和排水性，还可以储存来自阳光的热量帮助葡萄成熟。此外，Mas Doix酒庄的葡萄园均位于海拔350～500米的陡坡，夜间凉爽的气温缓解了白天的炎热，让葡萄维持良好的酸度。
Mas Doix酒庄认为“每一款好酒都始于葡萄树”，因此，他们严格执行有机葡萄栽培和生物动力法。酒庄的葡萄树龄大多在80～115岁之间，也有年轻些的西拉（Syrah）。“我们陪伴园里的葡萄树，将所有可以给予的关注全部奉献给它们，每一棵葡萄树也会以最优质的葡萄回报我们。”这是Mas Doix酒庄的哲学，也是天、地、人之间的完美和谐。
Mas Doix葡园四季和Llicorella土壤
这款酒中有65%来自园中80年的歌海娜老藤、25%是110年的佳丽酿老藤、还有10%是15年的西拉。这些健康、成熟度高的葡萄在法国橡木桶里陈酿了14个月（50% 新桶和 50% 两年陈桶），未经澄清和过滤。
庄主Valenti Llagostera曾笑着说：“这是一款用脖子喝的酒。”意思大概是说，好的酒都是用脖子在喝，因为用脖子感受（而不是用脑袋和味蕾）会让你感觉更加放松。庄主还说：“喝Mas Doix的酒，不是你在喝酒，是酒在喝你。”猜猜看，这又是什么意思呢？
-三言两语-
“老藤”并不是法定术语，在许多商业化的葡萄园里，十几年树龄的葡萄就被定义为老藤了。而在西班牙的一些葡萄园里有许多七、八十岁，甚至超过百岁的名副其实的老藤。老藤通常能够结出更高品质的葡萄，让葡萄酒的风味更加浓郁丰富。但是随着树龄的增长，产量也开始下降，而且非常容易患病，因此需要更加用心的照料，才会让葡萄酒达到最完美的品质。
-音乐时间-
1890年的一天，一个初学大提琴不久的13岁男孩，无意间在巴塞罗那街头的一家旧货店里发现了一份古老而破旧的乐谱。这是一套由6组总共36首作品组成的大提琴套曲，没错，它就是遗失已久的《巴赫无伴奏大提琴组曲》。后来，这个男孩倾其一生演奏并推广这套乐曲，使其成为大提琴的核心曲目，提高了大提琴作为独奏乐器的地位。这个男孩就是西班牙大提琴家卡萨尔斯（Pablo Casals）。
《G大调第一号组曲》中的前奏曲（Prelude）无疑是整套组曲中最为经典的一首。低沉、浑厚的大提琴拉出流畅、精巧的音符，如同在享用一杯浓郁、深邃，又不失轻盈、细致的葡萄酒，让人放松的同时，不知又俘获了多少人的心！
The End
