为什么Espresso需要非常细的研磨？

优质的Espresso需要极细研磨的原因有很多：

能创造非常大的颗粒表面积区域，为快速地从颗粒表层中冲刷出大量固体物质提供先决条件。

能切开更多的咖啡颗粒细胞，使更多的大分子可溶解物和胶质物能够被萃出。

能让水流以更短的平均路径进入细胞，加速浸湿（并扩散），从细胞中带出可溶解物。

颗粒越小，表面积越大，使它们能够聚集得更加紧密，在水流能够穿过粉床的前提下提供必要的水流阻力。