芋头饼，才是老泉州，中秋的味道

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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昨晚打电话给婆母，问中秋节祭祀该准备什么？婆母说：中秋节是好节，只点香不用烧金纸，祭祀嘛，番薯芋头还有水果就行了。

婆母没有提到月饼，因为过去的人穷，买不起月饼，中秋节又是番薯芋头丰收的季节，于是中秋祭祖，都用番薯芋头。

我记得小时候，中秋月饼是要用粮票定量购买，有一个月饼，足以让孩子们欢呼雀跃，而大多数时候，母亲会用番薯芋头来做芋头饼，最简单的芋头饼便是我们过中秋的美味食品。

在婆母的提醒下，我买了番薯和芋头，这个十四的夜晚，我追寻着小时候的味道，做了最简单的芋头饼。

【中秋的芋头饼】

一、准备食材：

芋头+紫薯，蒸熟后的重量为950g。

糖粉80g、炼乳30g、玉米油50g、面粉300g、酵母粉5g。

二、操作过程：

1、如果接触芋头会发痒的话，如我一样，芋头不削皮，洗干净后，直接切对半；

2、水开后，上锅蒸25分钟，蒸熟即可；

3、蒸熟后，将芋头用勺子挖入搅拌盆里，去皮不用；

4、我加入了两颗小紫薯，芋头的颜色为淡紫，和紫薯混合一起颜色更深更好看；

5、温度在40°左右的时候，加入糖粉、炼乳、玉米油、面粉和酵母粉；

6、搅拌均匀；

形成水份较高的芋泥团，盖上保鲜膜或盖子，醒发30分钟；

7、30分钟后，再次拌匀，此时的芋泥团会很黏，介意的话可以多加一点面粉，但面粉多了口感会比较硬哦；

8、手上稍微沾点面粉，将芋泥团搓成小圆饼，放入电饼铛里，不用放油，直接干焙；

焙好一面，翻面另焙，直到熟透；

9、同时也可以用烤箱，170°烤30分钟；

中间取出来，用铁砂掌给翻一次面。

最最简单，也是最最家常的芋头饼就做好了。

当然，这个中秋我依然会用包装豪华的月饼来祭祖，同时还有蒸熟的番薯芋头，但芋头饼同样不可缺。

而你小时候的中秋，是不是也有芋头饼的味道？

附带本草关于番薯芋头的文章：

《地瓜是每一位福建人活命的根本》

《闽南芋丸糕，花样变着吃》

《炸枣要做得好，配方比例很重要！》

《教大家一招做芋头粿，香酥松糯，除夕祭祖好材料》

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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