内蒙古重口味大餐，无肉不换的你敢来挑战吗？
提到内蒙古，首先想到的肯定是蓝天白云，一望无际的青青大草原，还有那一座座浓浓民族特色的蒙古包。内蒙古锡林郭勒盟之旅的第二天，我们来到了正蓝旗的蒙古老营。远远地看到，草原上最大的蒙古包，古代投石器，战车，木栅岗哨等，这里是电影《忽必烈》的实景取景地，更是体验草原上蒙古族人民生活的地方。然而，作为一个吃货，我更加关心的是，在这里，能吃到最最最正宗的蒙古餐！
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协已宣布中国第九大菜系——“蒙餐菜系”正式问世，所以来到大内蒙怎么能不试试正宗的蒙餐呢！蒙餐作为极具地方特色的餐饮，可以说是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。都说内蒙有三怪：奶茶当饭菜，吃肉用手拽，石堆当神拜。第三点说的是敖包，而前两者，说的就是蒙餐里的两大必需品：奶茶和肉肉肉肉肉。
奶茶当饭菜
传统的蒙古族人酷爱喝茶。我们都说“一日三餐不可少”，草原蒙古族却是“三餐无饭，不可无茶”。每日清晨，主妇们先煮上一锅咸奶茶，供全家整天喝。蒙古族喜欢喝热茶，早上一边喝茶，一边吃炒米。早茶后，将其余的咸奶茶放在微火上暖着，以便随需随取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐，但早、中、晚三次喝咸奶茶是不能少的。如果晚餐吃的牛羊肉，那么，睡觉前全家还会喝一次茶。至于中、老年男子，喝茶的次数就更多。
煮咸奶茶，其实是一门技术活。用茶、加水、掺奶，以及加料的次序的先后每一个步骤都决定着茶汤滋味的好坏，营养成分的多少。要让茶的味道煮出来，放茶叶的时机还有加奶加茶的次序都非常有讲究，而且茶不能煮太久，否则就会失去茶本身的香味，煮出来的奶茶味道就会缺乏层次。器、茶、奶、盐、温，五者相协调，才能制成蒙古族人民认为咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此，煮出好的咸奶茶，已经成为蒙古族姑娘必备的手艺，就像过去我们说的，女孩儿从小要学琴棋书画刺绣针织，在内蒙这里，大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。等到姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也要当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领，要不，就会有缺少家教之嫌。
平日常喝港式奶茶、台式珍珠奶茶的我，喝到这种咸奶茶，一开始还真的有点不习惯。茶汤里有奶皮，牛肉干和炒米，跟我们的广式老火汤的形式倒是有几分相似，难怪可以当饭菜了。草原上日照强烈，我们都感觉的很渴，想要多喝水，当地小伙伴都跟我们说，多喝奶茶就好了。我们问，喝茶能解渴，这是咸的还有油啊。小伙伴说，这就是蒙古族祖先们给我们留下来的饮食智慧。内蒙和其他地区不一样，昼夜温差大，风大，喝奶茶最暖身，也能及时补充能量，再说了，糖不是维持生命的必需品，很多食物可以提供碳水化合物。而盐是维持生命的必需品，古代的游牧民族四处迁徙，行军打仗，让奶茶咸一些，所以对于内蒙族人民来说，简直天经地义。
吃肉用手拽
手扒肉是蒙古族千百年来的传统食品，是草原人民最常用和最喜欢的餐食，也是招待客人必不可少的美食。
我们还在喝茶的功夫，羊肉已经进锅了。蒙古族杀羊有自己独特的一种技术，不见血，羊肉肉质也特别好。首先，拔去羊胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“陶心法”。这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。然后，剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火候。只要肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。这样制作出来的手抓羊肉都具有鲜美、细嫩、不腥不膻，即使平时不爱吃羊的我也忍不住多吃几块。
而烤羊排则是更受现在的年轻人喜欢的一种吃法，细火慢烤出来的羊排，外焦里嫩，还没上桌，整个蒙古包里都填满了烤肉的香味，一上桌，整盘都散发着诱人的光泽，垂涎欲滴。
我们平时会用“挂羊头卖狗肉”形容货不对版，但在内蒙锡盟，羊头就是实实在在的羊头，没有半分虚假。这道羊头，单单看卖相就够狂野，羊头骨垫底，铺上片好的羊头肉，份大量足，连皮带肉，喷香扑鼻！虽然它看起来狂野，入口却觉得一点不粗糙，肉质细滑不干身，浓而不膻，配上辛辣的蒜泥或爽口的辣椒油，更为惹味。
我第一次吃到羊肝，觉得细腻无比，夸张点说简直是前所未有的美味啊。而接下来要介绍的，就是连我这个什么都敢吃的广东人，都有点犹豫了的蒙古血肠！
这一盘看着造型有点重口味有点的吓人的，就是大名鼎鼎的羊血肠。羊血肠是蒙餐里必备的一道菜，而且必须每天新鲜制作。制作杨血肠，首先将羊血与剁好的羊肉混拌，灌入小肠内，整根一起煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，不虽不渣，不脱皮，清香软嫩，既又血香，又不腻口。上桌时也是整体呈上，亲朋好友们围坐一圈，割而食之。
食髓知味，不能错过的还有羊蝎子。羊蝎子就是羊的脊椎骨，炖煮的非常入味的羊蝎子，肉质软烂，浓郁的汤汁，简直是胖三斤的元凶。炒羊肚看着也与汉餐里有几分相似，我想也许是民族融合吧。食材的新鲜和好品质，蒙餐以这几道以羊为主的大菜，深受肉食主义者的热爱。
除了羊羊羊，还有什么呢？
沙葱，学名叫蒙古韭，是百合科葱属多年生草本植物，鳞茎密集地丛生，能开胃、消食、杀虫，主治消化不良、不思饮食、秃疮、青腿病等。沙葱炒鸡蛋是蒙古族特色菜也是家常菜，别的地方不一定能品尝到哦。
莜麦面，也是蒙餐里作为主食的一到，最大特色是它的做法。当地人常说的“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。像图中底层这种许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，状似蜂窝的就是莜面窝窝了。
拔丝奶豆腐是一道内蒙古风味名菜，一上桌就抢光了！与拔丝香蕉、拔丝土豆制作工艺相似，将糖熬成糖稀后，将过油预制的熟料入锅拌匀装盘趁热食用。其中熬制糖稀最为考究，时间短了拔不出丝，晚了，又糊又苦，卖相也不好。这里的拔丝奶豆腐，色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断，回味无穷。
听说，骆驼也很好吃？
吃饱喝足，走出蒙古包，远远看到一个小哥哥骑着骆驼悠哉悠哉地走着，好像是从画里走出来一样。蒙古人食肉以羊为主，骆驼为蒙古族驯养的家蓄之一。蒙古人将马、牛、骆驼、绵羊和山羊称为“五畜”，也叫“五宝”，其中骆驼被尊称为“五畜之王”，骆驼不仅能解决物资运输问题，还可以提供肉食皮毛、奶制品等。有些地区称赞骆驼有鼠的耳朵，牛的蹄瓣，虎的抓，兔的嘴唇，龙的脖颈，狗的大腿，，蛇的眼睛，马的鬃领，羊的绒毛，猴的屁股，鸡的冠子，猪的尾巴。骆驼是集十二属相为一身，骆驼是与牧人的生活相伴的吉祥物。蒙古族又称为“马背上的民族”，所以蒙古人是不会吃马的，而骆驼，还是有可能成为盘中餐的。
只是这么可爱的骆驼，你们舍得吃吗？喂，等等，羊咩咩好像也很可爱的哦……
