七夕三鲜锅

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8、9月是青梅的果期，远远经过梅林，就能闻见清甜香气。口水不自觉的流下来。

8月28日，七夕。

范爷和晚夏飞日本，开启他们酿造梅子酒的蜜月之旅。我和老王送行。

回来路上和老王商量，觉得还是避开闹市区。把七夕这个节日让给那些准备好挨宰的小情侣。

“不如搓顿火锅吧。”老王说。

“围炉而坐皆需暖，无关四季热与寒。走一个。”我欣然答应。

既然把火锅店都让给年轻人，那火锅我和老王商量着在自己做。火锅种类繁多，北方有铜锅，南方火锅更多，川菜有红油锅，那是红遍大江南北。广东有海鲜火锅，香港有牛肉火锅，云南有滇味火锅，开封有菊花火锅，各具特色。

“北方吃火锅，那得在冬天，寒风凛冽。支起一口铜锅，用炭火烧，涮着羊肉，喝着二锅头，那一股子暖意，从喉咙暖到肚子，再热到头顶，一身烟火气。”

“北京铜锅，那最重要的就是羊肉，羊肉得从内蒙草场运来。剔除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜，切成大约12厘米长、2厘米宽，厚度仅为1毫米的大薄片。涮的火候得有讲究。涮的时间少，肉片上还带着红肉，涮的时间一久，肉就老了。你得捞起三下，涮四下，火候基本刚刚好。”

“涮羊肉讲究本味，汤底仅放几段大葱和几片生姜。但蘸料有讲究。一般是麻酱，加一块酱豆腐，撒上韭菜花，加勺清水，顺时针搅拌开，最后加几滴香油。那肉的口感，啧，真鲜。”老王砸吧着嘴。

“算了吧，大夏天的，吃些清淡的。我做个三鲜锅吧。”我否决了老王吃铜锅的提议。

市场上买来童子鸡，和筒骨。炖一锅汤，加瑶柱、桂圆肉、生姜、白胡椒粒。熬好用纱布过滤，鸡胸脯剁成肉茸，用纱布包好放入汤中煮，将沸之时，改小火，切不可让汤翻滚，等汤中杂质被肉茸吸收后，取出纱布，火锅汤底就成了。色如清水，味道却无比鲜美。用老底子杭州话说，那味道鲜的眉毛都掉下来了。

“老王，把苏小婉也叫过来吧。估计她一个人也没什么吃的。”

于是苏小婉被老王半劝，半恐吓的来了我家。

“小姑娘一个人老在家叫外卖吃，多不营养，你妈看你瘦成豆芽菜，得心疼死了。”老王开始教育苏小婉。

“那吃成跟你一样成树墩子了，嫁不出去她妈不得更愁死了。哈哈，小婉，别管我们俩，别客气，想吃什么自己涮。”我乐呵的给老王和我开了瓶啤酒。

苏小婉掩着嘴笑。

“饮料自己拿，你知道放哪儿。”我对苏小婉说。

“我不客气了。”老王已经急不可耐的下筷子了。

南方火锅不似北方涮羊肉，加的料儿就多了。汤底端上来，先放笋片、香菇、金针菇、些许葱姜、两颗红枣和几粒枸杞，山珍调鲜。肉类基本就是牛羊肉、毛肚、百叶、黄喉，再煮几个鹌鹑蛋剥壳。杭州吃火锅，还得配上河鲜，这个时候河虾市面上少见，所以做了手打鱼圆。上好的鱼圆个大圆润有弹性，用勺子轻轻一戳，鱼圆在汤里就翻个个。鱼圆肉质细腻，在嘴里丝滑流动，口感有点像鸡蛋羹，味道上有鱼肉的清香鲜美。

我还喜欢放些油面筋。斩好的肉末，葱姜盐料酒搅拌，用筷子夹起肉末塞进油面筋里，咔咔的声音显示着脆劲。放入火锅里翻腾，特别有意思。一口要下去，油面筋的嚼劲透着肉香和油花儿，别提多美味。

“林凡，手艺不错，不过有没有什么重口的，配点啤酒就更好了。”老王是盯着锅里的，想着厨房里的。

“还真有这么一道凉盘，配你食肉的喜好。夏天吃刚好。”

不多时，我从冰箱端出一盘手撕鸡。

“香！”老王闻着味儿对我竖起大拇指。

“尝尝先。”

“林凡，这味道真不错，怎么做的？”苏小婉问。

“其实很简单，熬汤的时候用的童子鸡，手撕成丝，配料也就木耳丝、莴笋丝、胡萝卜丝。这道菜主要就是调的味，拍个蒜头切成末，加糖，生抽，醋，油泼辣子，香油。最后撒上白芝麻。”

“别看做着简单，酸甜苦辣咸香，各味俱全。口感丰富。”

“小婉，这菜如人生，每个人都会经历酸甜苦辣，拼起来，味道才算鲜，人生也算完整。七夕节没人约你，陪我们俩老大爷吃这顿饭，还值吧？”老王插话道。

“老板，要是林凡肯多做几次饭，你要我天天蹲他家里催稿我都愿意。”

“吃我的，还想赖我家里了啊。”三人相视，哈哈大笑。

伴着火锅“凸凸”的冒泡声，我们度过了七夕。

祝各位有情人能终成眷属，而单身的也别灰心。

这世上，除了爱，还有美食不可辜负。

有