不正经厨房笔记三

已经闭关许久，发现原来归隐什么的也不是一件特别容易的事，会寂寞，也会经常想要出门，但是真要出门却又提不起精神。

今天又是没有买到烤箱的一天，所以暂时放下了面包的执念。

春节过去了，连春天也快要过去了。想要抓住春天的小尾巴。没能去踏青，那么就来做一道腌笃鲜来留住春天，留住春天的味道吧。

我是个纯粹的北方人。腌笃鲜这道菜以前从未听说过。工作以后，经常出差，才渐渐发现我是一个有着南方口味的北方人。

在南方好像才第一次知道了鲜味是什么。当然南方有很多清爽的炒菜，新鲜的河虾，但是腌笃鲜却是打开我味蕾的一道菜，也是我心里代表春天的一道菜。

如果是专业的厨师，大概可以说出这道菜鲜味的来源，我猜大概有春笋、腌制品、炖肉的油脂和高汤吧。但弄不弄清也不重要，当它入口的时候，就是鲜味的大爆炸，这其中我尤爱春笋。爱它清爽松脆，却又饱含鸡汁的味道。

腌笃鲜其实是蛮麻烦的一道汤品，从早上剥笋到一切大功告成已是晚上，里面的每一样食材在入锅炖煮之前都需要焯水，春笋去其涩味、咸肉去其咸味、鲜肉去其血水。底汤需是高汤，当然嫌麻烦的话来点浓汤宝亦可。然后细细密密的用砂锅煲上两三个小时。但是喝到的每一口都觉得此前辛苦，一切值得。

顺带一说，今日的厨房歌曲是 rain and tears，非常熨帖的一首歌，很适合一个下雨的午后，喝喝茶，写写东西时播放，主场那把嗓音，沧桑不失淡泊，希望你也喜欢。