理之味——烧鲳鱼

周末除了阴雨天还是阴雨天，在这种天气除了在家里陪孩子折纸飞机之外还能干什么呢？那就是做吃的了。
趁着阵雨间歇的空档去菜场买条鱼，中午那就做鱼吃吧。
封海很久，开海还远，这个时候菜场上的鱼的种类，那也真是叫一个单调。不过鲳鱼这种鱼每个季节总是有的。菜场上常见的鲳鱼通常有金鲳和银鲳，前者的个头相对比较大，但是价格要相对便宜一些。再者从口感上来讲，我还是比较倾向于前者。不然今天的主题那就是金鲳。

金鲳鱼

一、准备篇

那做人呢，最重要的是要开心。做鱼呢，最重要的是把鱼收拾干净。收拾完之后别忘了在鱼身上划几刀。

关于辅料呢，是这样。
大葱切成葱段儿，姜切成姜丝儿，蒜瓣切成蒜片和蒜米两种，然后洗几棵小油菜备用
。

葱姜蒜

把切好的一部分葱段、蒜米塞到鱼肚子里面去，然后住外面，用小油菜的叶子把它给封起来。这个动作是不是有点像史记里面所说的“置人所罾鱼腹中”。

理之味——烧鲳鱼
记不记得鱼身上所划了几刀的位置，在那个位置上塞点姜丝进去。

二、下油锅

准备工作做完之后，接下来就是开始正式的做鱼了。
起锅，在锅中放入适量的油，当然油也可以多放一点。放入之前切好的葱段和姜丝炝锅。把鱼放入油锅中两面煎一下。
鱼轻微上色之后就可以往锅里添水了，水没过鱼身。这个时候可以趁着锅中的水把之前炝锅时候的那些已经发焦的葱段、姜丝都捞出来。

煮

在锅中再放入几块葱段和一点姜丝，然后少倒入一点儿醋，生抽也可以放一点。盖上锅盖，那就开始烧吧。等到锅中的汤耗的剩了一点之后，把鱼盛出装盘。把之前煮的时候的那些葱姜都捞出来，丢掉。

三、装盘

利用刚才的锅底，然后放入小油菜，稍微的煸炒一下，在要出锅的时候放入刚才切好的蒜片。别忘了在这个时候放入盐和生抽，因为刚才的鱼是没有味道的，吃的时候需要借助这个汤汁。
把刚刚炒制的小油菜浇在鱼身上，这样一份红烧鲳鱼就大功告成了。

红烧鲳鱼。

你有什么好窍门，一起在留言那里聊聊呗。