汤包“养成”计

2018.8.5下午的笋干肉包

好吃不过包子，在几年前一个午后，因为一次简单地尝试，让我这个南方人彻彻底底地爱上了北方的面食——包子。

自从第一次顺利完成包包子的经历，让我接下去的一段时间里，频繁地包包子，基本上一周都会做上一回。纯肉馅的，萝卜猪肉馅的，笋干猪肉馅的，大葱牛肉馅的，芝麻馅的，南瓜馅的等等。

真心爱上一件事情，是真的会想尽办法，通过不同渠道去完善它。

我第一次做包子的时候，记得很清楚，没有方子，面粉，水，酵母之间的比例完全是屏手感，所以出来的成品成型了，但口感上是有点硬的。

2015年第一次包包子

我记得特别清楚的是，为了尝试就弄了俩个当试验品，用的是咸菜肉馅，口感跟死面做出来的差不多。在接下去的很长一段时间里，我做出来的都是有样子没口感，不想外面买的包子皮那么软乎。

直到我幡然醒悟，一个人闭门造车是出不了什么成绩的，开始在网上搜方子。按照方子面粉，水，酵母的比例，做出来的总算吃起来还像包子口感那么回事了。

在经过一次又一次的尝试，我的包子皮方子诞生了。

包子皮做法

加水量跟季节有关，发酵跟温度有关。很重要的是，我发现不同牌子的面粉吸水量也有差别，就像我常用的那个【程克明】面粉完全适用这个方子，但最近改了【五得利】面粉，就要稍减水量。

发酵一次跟发酵两次之间的区别在于包子成品口感上，两次发酵相对于更绵软，更细腻。

发酵的时间需要是刚刚好，不能过长也不能过短。时间过长容易发酸，会粘手不易操作；时间太短发酵不到位，口感太差。

看发酵后的面团是原先的2倍大，并且手指戳个洞不会反弹。这样就是发酵好的面团，就可以往下做包子啦。

包子最好吃的除了皮当然是馅料啦。我做的基本上是皮薄馅多有汤汁，我吃包子都是为了吃馅料。特别喜欢一口下去，有皮有馅有汁水，三者合而为一，在口腔里发散出来的味道，现在想想都是口水直流……

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下面图解下汤包是怎么养成的呢？

包子皮做法

具体操作可以结合上面的文字版来看，看不懂的可以结合你们的脑补啦

笋干猪肉馅

把所有食材准备好，放在一个容器里，加调料搅拌均匀。

这里重点提一下想要包子有汤汁，皮冻是关键。

所谓皮冻就是猪肉皮煮成浓汤，冷却后放冰箱冷藏，成型后拿出切碎放入馅料中。

加入皮冻后包子，满满的汤汁跟吃小笼包似的，咬一口，吸一口汤汁，再咬一口，哎呀，真是，被自己现在想象中的馋地直咽口水。总而言之一句话，要想包子好吃，一定要加皮冻。

包包子

馅料，包子皮都准备好了，接下来就是包包子了。

包子皮放上馅料，以顺时针方向捏皮，最后收口。具体看上图，实在不会就去找个视频看看，我是一个人一边包一边没法录视频就简单拍照片，不连贯的地方请大家发挥想象脑补一下。

成品

最后，包好的包子隔水蒸熟，【一定是水开后放上去蒸】。一般蒸个10-15分钟就可以了，也看包子大小跟用料多少，具体以实际情况而定哦。

笋干猪肉包

一口见馅，吃到最后还有汤汁，是不是很幸福的事呢？

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自2015年的午后到今天，我已经用掉不知道多少面粉，换了两个垫子，两包纱布（一包12块），两根擀面杖，唯一没有换的是我家大电饭锅。一锅蒸上10-12个，基本一斤面粉控制在两锅。

在很多次的尝试改进中，包子越包越好看，调馅越来越有滋味。

当我喜欢包包子，并且认定要把包子包好后，在寻找办法的同时，多做多总结多反思，我发现我离包出好汤包越来越近，越来越近，越来越近，最后成功。

喜欢就去做，行动起来会让你更加喜欢。

越做越喜欢，越喜欢越了解，越了解越深爱！