Wine Folly | 为什么有些葡萄要混在一起酿酒？
通过混合来自不同橡木桶、葡萄园地块或葡萄品种的葡萄酒，酿酒师能够创造出令人惊叹的葡萄酒风味。
今天跟大家介绍几个葡萄酒混酿的传统产区，以便了解更多关于当代混酿的信息。
混酿葡萄酒是如何产生的？
在过去的几个世纪中，我们了解到不同的葡萄品种通常最好是各自酿好（即酿成葡萄酒），然后再混合在一起。在古代，酿酒葡萄一起采摘，并一起酿造，我们称之为“自然混酿”。（事实上，波特酒是少数几种仍然采用这种方法的葡萄酒之一！）
将葡萄酒安全地存放在橡木桶（或酒罐）中后，就可以制作混酿酒了。此时，由于强烈的酵母香气，很难凭嗅觉来酿酒。酿酒师倾向于依靠口感和质地来酿造葡萄酒。
混酿葡萄酒的工艺
掌握混酿工艺需要花费几年时间（不是一辈子）。卓越的酿酒师经常使用技术分析和品鉴的组合方法。一些混酿要经历50次或更多次尝试的迭代过程，直到创建出完美的“配方”。
当然，混酿配方只能使用一次。
因为每年天气原因都会改变葡萄的成熟度，影响酿造葡萄酒的方式。
著名的混酿葡萄酒及其产生原因
当你观察如今市场上的混酿葡萄酒时，你会注意到它们共同的特点吗？赤霞珠通常与梅洛混酿。如果混酿西拉，那一般是跟歌海娜和幕尔维德。
有趣的是，你很少会发现黑皮诺与赤霞珠混酿，如果有的话。为什么会这样？
传统：历史悠久的葡萄酒产区创造出混酿葡萄酒是经过长期尝试才形成的。如今的基准是传统法式混酿。
气候：一起生长的，可以混酿。适应相同气候的葡萄品种通常适合混酿。（这可能就是为什么赤霞珠和皮诺会是尴尬的搭档）。
波尔多混酿（Bordeaux Blends）
“波尔多混酿”指的是法国波尔多的混酿红葡萄酒。（毕竟，波尔多产区种植的葡萄95％是红葡萄）。前五大品种有赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克和小维多。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠增添了结构感，草本特征和中段质感强烈（单宁），余味有橡木气息。总的来说，口感厚重且悠长。
梅洛（Merlot）
梅洛最好的特点是与赤霞珠非常相似。尽管如此，梅洛的樱桃水果口味稍微多一些，精致的强单宁也抵消了赤霞珠品种的草本特性。（顺便说一下，黎布尔涅或波尔多“右岸”的葡萄酒以梅洛和品丽珠为主）。
品丽珠（Cabernet Franc）
品丽珠提供更精瘦，更辛香以及更多红色水果的口味。尽管如此，口感仍然与赤霞珠一样悠长。品丽珠经常与梅洛混酿，添加了复杂的辛辣口感和更有活力的余味。
马尔贝克（Malbec）
马尔贝克的酒体丰满，以黑色水果口味为主。余味不如梅洛或赤霞珠那样悠长，但也足够柔顺和丰富。如果你喜欢有很多奶油味、李子味、浓郁的水果味的混酿，马尔贝克是一个很好的选择。
小维多（Petit Verdot）
当混酿中有小维多时，它会增加更多的花香风味和单宁，以及更深的酒色。大多数产区都谨慎使用小维多（除了西班牙、阿根廷、华盛顿州和澳大利亚等炎热气候的地方）。
罗纳河混酿（Rhône/ GSM Blend）
法国南部罗纳河大多数产区充满了称之为“GSM”或歌海娜-西拉-幕尔维德（Grenache-Syrah-Mourvèdre）混酿。在罗纳河，多达19种葡萄（包括白葡萄）酿造这种混酿红葡萄酒。不过，主要是歌海娜，其次是西拉和幕尔维德。
歌海娜（Grenache）
对于歌海娜缺乏的颜色深度，它可以弥补水果味、酒精和余味。歌海娜通常拥有令人惊讶的红色浆果味，酒体丰满，余味有时像草本柑橘味一样刺激。
西拉（Syrah）
GSM混酿中的西拉酒体厚实，有黑色水果和黑胡椒味，酒色较深。西拉的柔和余味有助于中和歌海娜的刺激感。
幕尔维德（Mourvèdre又名Monastrell）
幕尔维德能丰富酒体，黑色水果、肉食、黑胡椒的味道，有时候还会有焦油的味道，这些使其余味更悠长，更厚重。
其他混酿
法国并不是唯一一个创造出独特而有趣的葡萄酒混酿的地方。任何拥有不同葡萄品种和独特气候的地方都有机会形成产区特色混酿。以下是我们了解到的一些混酿：
▲意大利的超级托斯卡纳混酿：这种混酿有许多变种，但大多数都有桑娇维塞、梅洛、赤霞珠和/或品丽珠。桑娇维塞（Sangiovese）增添了浓烈的红色水果味和绝妙的酸度，并有潜力陈年后变得更优雅。
▲华盛顿的CMS混酿：赤霞珠、梅洛和西拉（华盛顿三种最重要的红葡萄）混酿具有丰富水果风味和，余味柔顺。
▲希腊的拉普萨尼混酿：生长在奥林匹斯山下的高海拔斜坡上的稀有葡萄包括希诺玛洛（Xinomavro），卡拉索托（Krasoto）和斯塔洛托（Stravroto）。希诺玛洛有覆盆子和番茄干风味，单宁和酸度都很高。卡拉索托带来更圆润，更柔软，李子似的水果味，余味顺滑。斯塔洛托则可以加深酒色。
▲葡萄牙的杜罗河混酿：混酿红葡萄酒，通常用国产弗兰卡（Touriga Franca），国产杜瑞加（Touriga Nacional）和罗丽红（Tinta Roriz又名Tempranillo）混酿。国产杜瑞加葡萄酒是酒色很深，拥有花香和巧克力味，加上罗丽红可增加酸度和辛香味的复杂口感。
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