爽翻味蕾，无辣不欢！

      这个世界上只有两种人：吃辣的人和不吃辣的人。不吃辣的，一根辣椒就能毁掉一盘菜。无辣不欢的人，一份辣酱就能就完一碗白米饭。几乎所有的辣味菜肴都是汁浓味厚, 更是令人胃口大开，越吃越馋，无论色香味都刺激着你的感官。无辣不欢的吃货们，赶紧get起来吧，做法一点都不难！

麻辣鸡翅尖

麻辣鸡翅尖

材 料：

鸡翅尖一斤、卤料包一包、干辣椒适量、花椒适量、芝麻适量、盐适量、鸡精适量、姜片适量、料酒少许、白糖适量

做 法：

1、鸡翅尖洗净后在卤水中卤制15分钟左右，卤好以后捞出晾冷备用

2、干辣椒剪段用开水泡一下沥干备用

3、内下少许油热至五成油温时加入姜片、干辣椒段和花椒开小火慢慢炒香（干辣椒用开水泡过更容易出香出辣、在炒制的时候也不容易炒糊。另外炒的过程中一定要小火，否则很容易炒糊）

4、再加入晾冷以后的鸡翅一起翻炒

5、加入少量料酒炝锅翻炒后，撒上白芝麻适量补点盐、鸡精、白糖即可出锅

麻辣豆皮金针菇卷

麻辣豆皮金针菇卷

材 料：

金针菇一卷、豆腐皮四张、花生油适量、小米辣4个、大蒜4瓣、细辣椒1个、香葱一颗、干红辣椒5个、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、耗油适量

做 法：

1、将金针菇切去底部根蒂，用清水冲洗干净，4张豆皮叠放在一起，先从中间切一刀，再叠起来，再从中间切一刀，切成长方形

2、取1根火腿肠粗的金针菇，然后用1小条豆皮将其卷起来，用牙签固定住，依次做好摆放在盘中

3、将大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，将葱白切成葱花，然后分别将小米辣和线辣椒切成片状

4、锅中放入适量油，烧热，放入葱花和蒜末爆香

5、炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱

6、炒出红油后，加入干红辣椒

7、翻炒均匀后，加入蚝油和生抽

8、紧接着加入适量的盐，少放一点

9、炒均匀后，加入一碗清水

10、将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，中途不需要翻动

11、然后转大火收汁，出锅之前加入适量的味精提鲜即可

12、将做好的豆皮金针菇卷用筷子一个个摆放在盘里，淋上锅里剩余的汤汁，然后撒上线辣椒和小米辣，即可开吃了

麻辣开背虾

麻辣开背虾

材 料：

冰鲜虾适量、青椒适量、红条适量、黄瓜条适量、黄豆芽适量、姜适量、葱段适量、干红辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、料酒适量、蒜适量、香辣酱适量

做 法：

1、冰鲜虾洗净

2、去头去壳留尾（虾的最后一节保留）

3、用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处

4、去除虾线

5、所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀，腌渍10分钟

6、花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)

7、青红椒切小圈

8、黄瓜切长条备用

9、锅内适量水烧开，黄豆芽绰水

10、用漏勺捞去豆皮

11、绰好的黄豆芽平铺盆底

12、锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)

13、黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开

14、腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟

15、加入适量盐，鸡精，香辣酱，翻匀

16、倒入盆中，撒上青红椒

17、锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可

甜辣酱鱿鱼

甜辣酱鱿鱼

材 料：

新鲜鱿鱼一条、青红椒各一个、洋葱半个、泰式甜辣酱适量、白胡椒粉少许、干淀粉适量

做 法：

1、鱿鱼洗净，撕去外皮

2、鱿鱼板一剖为二

3、先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5cm

4、切出菱形小块儿

5、再切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的

6、锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出

7、冰水过凉

8、沥干水分备用

9、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水

10、搅拌均匀成料汁，备用

11、青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱

12、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱

13、下入鱿鱼卷和甜辣酱

14、翻炒均匀

15、加入调味汁

16、翻炒均匀，收至浓稠，即可

甜辣杏鲍菇

甜辣杏鲍菇

材 料：

杏鲍菇适量、火腿适量、葱适量、彩椒适量、亨氏番茄酱适量、亨氏辣椒番茄酱适量、耗油适量

做 法：

1、甜椒洗净，去蒂做成小盅备用

2、杏鲍菇、葱白、甜椒、火腿切丁

3、取亨氏蕃茄酱亨氏蕃茄辣椒酱和蚝油各一勺

4、炒锅倒油烧热，下杏鲍菇炸香

5、表皮稍稍变黄即可出锅

6、锅中留下一点油，先炒葱段，再下火腿粒，炒香

7、将杏鲍菇粒回锅。倒入酱汁

8、拌均匀出锅

甜辣虎皮鹌鹑蛋

甜辣虎皮鹌鹑蛋

材 料：

鹌鹑蛋200g、膳泰橄榄油辣椒适量、番茄沙司适量、生抽适量、葱少许、糖适量

做 法：

1、鹌鹑蛋去皮，淋入少许生抽，拌匀

2、锅里倒油，小火炸鹌鹑蛋

3、鹌鹑蛋炸至微黄，表皮起皱后捞出备用

4、碗里放入生抽、糖、膳泰橄榄油辣椒，拌匀

5、不粘锅里加少许油，放入碗汁，加热至粘稠

6、放入鹌鹑蛋

7、翻炒至鹌鹑蛋裹满汤汁

8、撒少许葱末即可关火食用

酸辣红薯粉

酸辣红薯粉

材 料：

红薯粉适量、酱肉末适量、葱适量、青蒜苗适量、香菜适量、花生米适量、海带适量、胡萝卜适量、辣椒酱适量、辣椒油适量、耗油适量、生抽适量、醋适量、胡椒粉适量

做 法：

1、红薯粉入开水锅浸泡十分钟

2、捞出过冷水后沥干水份

3、花生米过油，香菜胡萝卜改刀

4、锅中放入辣椒酱和肉末炒香

5、加入开水，放盐，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，油泼辣子调成底汤煮沸，放入海带煮熟

6、加入红薯粉

7、放入青蒜苗和葱，香菜，出锅加盐调味即可

麻辣藕片

麻辣藕片

材 料：

藕450g、大葱适量、生姜适量、大蒜4瓣、干辣椒适量、花椒粒适量、八角适量、豆瓣酱适量、耗油适量、酱油适量、白糖适量、米醋适量、韩国辣酱适量、熟白芝麻适量

做 法：

1、莲藕切薄片，放入沸水中汆烫3分钟左右，沥干水份备用

2、葱切段，姜、蒜切片，花椒、八角、干辣椒准备好

3、锅中倒入适量油， 放入葱、姜、大蒜、花椒粒和八角爆香

4、放入干辣椒和豆瓣酱翻炒均匀

5、锅中加入适量水，放入酱油、蚝油、白糖、米醋和韩国辣酱

6、放入藕片翻炒均匀

7、将汤汁收浓

8、出锅撒上葱花和白芝麻即可

酸辣酥肉汤

酸辣酥肉汤

材 料：

五花肉190g、鸡蛋20g、面粉30g、淀粉30g、葱适量、姜适量、醋适量、酱油适量、胡椒粉适量

做 法：

1、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

2、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

3、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节

4、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

5、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩

6、锅中放入油烧热后放入葱爆香

7、加入少许胡萝卜丝和香菜段

8、加入2碗热水烧开

9、将酥肉加入锅中煮5分钟左右，待酥肉煮软之后，将青菜加入锅中，加入盐、辣椒粉、鸡粉、少许生抽

10、最后淋入少许水淀粉勾芡，出锅前加入少许香油和胡椒粉、醋

11、酸辣汤的辣来自于胡椒粉，喜欢辣的可以多放点胡椒粉

剁椒酱

剁椒酱

材 料：

小米椒200g、大蒜100g、生姜20g、糖15g、盐8g、50度以上白酒50cc

做 法：

1、小米椒洗净去蒂、大蒜去皮、生姜去皮切块备用

2、将以上材料放入苏泊尔破壁搅拌机中

3、直接选搅拌模式将食材全部打碎

4、将打好的剁椒碎倒入碗中后，放入白酒、糖和盐

5、搅拌均匀，糖和盐的口味根据个人口味调味即可

6、接着将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，再撒少许盐在上方，盖上盖子于阴凉处放置一天后，再放入冰箱冷藏两天即可

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