台湾人对于金华火腿的评价

首先，火腿表面唔好有黑点，呈黄褐色或桃红色，而脂肪部分要呈白色或微红而富光泽；瘦肉部分则要呈深玫瑰色或桃红色。此外，切面要够平，闻起嚟有阵甘香腊味；最后是要够干身。煲汤多数会用带骨慨火瞳骨或火爪（原只金华火腿下半部分），骨多肉少胶质丰富，熬出来慨汤仲会带点奶白色添！也有不少老一辈爱用全只髀最靓慨上方（或称火块）部位来煲汤，由于有肥有瘦又有皮，仲可以用来蒸鱼、炒菜，甚至炮制成经典名菜──蜜汁火方添！

文章来源：金华火腿