邨夫说小河鲜

小河鲜

      二他妈妈说：“天天吃河鲜，胜过活神仙”。这沽上的小河鲜！“贴饽饽熬小鱼，”那绝对是一道接地气的天津靓菜！

    天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海 湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，玉米面饽饽是过去家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。

    过去在杨柳青，一过子牙河大桥，有一家饭店是地道的农家饭的做法，是用柴火烧大锅做这一锅熟，  去高尔夫打球的、在河边钓鱼的人们中午都来这家店里吃这一锅熟，做这一锅熟的人是店老板的老娘和他的妹妹。

    这道菜，鱼是子牙河野生白条（麦穗）和小鲫鱼，那小鱼儿肉嫩刺软。

    先用玉米面做好饼子。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子  。

  这作法是把那麦穗（白条）和小鲫鱼，掏净内脏洗好后，滚上面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、大料、腐乳、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹，再用温火烤。那饽饽用玉米面再掺上点黄豆面磨细的面和好，放到锅铛上贴好，鱼熟了那玉米饼子也熟了，金黄色的玉米饼子焦黄均匀，吃起来香脆，那小鱼儿吃起来更是酥软鲜香，再来上他一杯酱香老酒，你就是那灶台边上的皇上……