餐桌上的钻石：一不小心就会吃掉一辆奔驰！
在东方，一代又一代的口碑传承让冬虫夏草尊享“滋补调理之王”；在西方，早在古希腊与古罗马时代，地中海人就已知道黑松露具有增添生命活力的神奇作用。中国人享用虫草的滋养有数百年，而欧洲人吃松露已足足吃了两千年。
松露常常被比喻成『黑色的钻石』、『精灵的苹果』、『黑艳皇后』、『黑色珍珠』、『白色黄金』等等，听起来便价值不菲。
2010年，澳门“赌王”何鸿燊曾以破纪录的33万美金（约196万元人民币）拍下两颗总共重达1.3公斤的意大利白松露，其中最大的一颗重900克，来自托斯卡纳，另外一颗重400克，来自莫利塞。
（全球最大白松露，重达4.16磅（约1.89公斤））
松露价格高昂，一方面在于它们难以养殖，另一方面在于它们对生长环境极尽可能地挑剔。它们只喜欢生长在特殊的树木（如橡树、榛树、松树等硬质可结果树种）所滋养出的特殊土壤中，只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化便很难生长。
世界上最知名的两种松露，其一为盛产于法国佩利歌（Perigord）的黑松露（Perigord Truffle），其二为意大利阿尔巴（Alba）所产的白松露（White Truffle）。
（切片的黑松露）
（意大利白松露）
01
松露的花样吃法
食用松露时，法国人会将黑松露片夹于鸡皮与鸡肉间，或做成黑松露酥皮汤；而意大利人食用松露，则更喜欢搭配意面和披萨，但并不执着于白松露。
松露料理：食用松露时，一般会用特殊的刨刀将松露刨成薄片，在料理上施撒于表面，只需几片，强大的松露风味便会感染整道料理。
（干煎鲜贝搭配华尔道夫色拉、糖渍核桃和松露菌）
除了料理，也有其他松露主食，如：
（松露烩饭）
（安康鱼搭配松露丝）
（松露土豆牛肉）
（白松露配意面）
（白松露配汉堡）
主食之外，松露也可以是甜点的主题。松露的香气和甜度搭配的恰到好处，回味无穷。
（松露泡沫）
（歪脖子松露舒芙蕾）
（松露马卡龙）
02
松露餐厅推荐
世上最挑剔的食客也许就是人类了。他们对不同口味的偏爱和挑剔，把原本没有高低贵贱之分的食物硬是评出了等级，最终有了世上最美味的食物——松露。法国为世界美食大国，又是黑松露的原产国，烹调松露的餐厅自然也不会少。
La maison de la truffe
与其它餐厅不同，你还可以在La maison de la truffe餐厅买到松露食材。前菜、沙拉、鱼、肉、鸡蛋、披萨或是意大利炖饭应有尽有——松露可以成为任何食物的主题。
地址：19 Place de la Madeleine 75008 Paris/ 14 Rue Marbeuf 75008 Paris
（Tagliatelle与松露和鹅肝）
La Truffiere
米其林一星餐厅，位于著名的“拉丁区”的心脏，仅距著的万神殿几步之遥（Pantheon）。餐厅主厨Jean Christophe Rizet能用松露烹饪一整桌饭菜。每年松露成熟的时候，餐厅还会推出一个以白松露为主题的特别菜单。餐厅所使用的白松露来自意大利产区，香味浓郁，口感实在。
地址：4Rue Blainville, 75005 Paris, France
Guy Savoy
米其林三星级餐厅，每年冬季都会推出一款松露特色餐，全年提供黑松露洋蓟汤及松露奶油泡芙。作为这份菜单中的点睛之作，也是餐厅的经典，就是松露洋百合汤，搭配汤的还有蘑菇松露面包也十分特别。
地址：18 Rue Troyon 75017 Paris
Truffes folies
位于铁塔附近，价格合理。来此就餐的客人可选择应季松露（truffe de saison）或佩里戈尔黑松露（truffe du Pèrigord），后一种选择略贵些。
地址：37 Rue Malar 75007 Paris
（黑松露煎和牛扒）
松露含丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、抗肿瘤细胞等，有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳的作用。明了地吃，吃得欢喜，愉悦跃然在舌尖之上，那才是真正会吃饭的人，才是懂得生活的人。
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