【小王子】开水蛋

【小王子】开水蛋

鸡蛋的做法有很多种，我们平常可以吃到的大概是：煮鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、西红柿鸡蛋、黄瓜片炒鸡蛋……

按照中国的传统，生完小孩的妈妈要足不出门在房间里“闭门思过”40天，简称坐月子。月子期间，除了要哺乳孩子，就是躺着休息，据说这40天的休息具有身体再造功能，很多头疼、手疼、眼疼都可以在这个休息期间调理好，真的是据说。

坐月子的饮食很讲究，吃鸡肉、喝鸡汤、数鸡蛋。其余的一概不能吃，而且少吃油，基本没有盐，这样的40天，其实比闭门思过难受多了。

小王子的妈妈也是中国传统的继承人，也梦想着通过坐月子再造自己的身体素质，但是前几天因为黄疸偏高，都开始断奶了，每天辛辛苦苦的挤奶，自然不愿意多吃，因为多吃意味着多奶。

今天成都的天气格外的秋高气爽，所以有人在朋友圈呼喊说成都的春天到了。小王子的黄疸终于低于10了，重新启用了母乳喂养模式，喂完奶，小王子妈妈说，涛哥，我想吃开水蛋……

对，这就是开水蛋。

在二十年前，开水蛋在我印象里是乡下外婆家接待贵宾的餐点。初中毕业，被县高级中学免试录取，学校老师害怕我们流失到其他学校，专门安排了学校领导进行家访。外婆见到学校派来的领导，一听不用考试就可以上高中，开心的不得了，连忙跑到厨房忙活起来，给家访的校领导每人做了一碗开水蛋，并热情的感激他们不嫌路途遥远来家访。

那是我少有的几次看到外婆做开水蛋，并不富有的乡下，可以拿得出手招待老师和尊贵客人的食品极其有限，开水蛋作为产妇月子里的主打餐食，被用到这样的场合，显得格外的别致。

之所以说生产小孩后的妈妈要数鸡蛋，是因为现在的冰箱里，已经囤积了300多个土鸡蛋，外婆说小王子妈妈辛苦了，需要多补充营养，土鸡蛋营养好，要多吃，这大概就是家人最朴素而感人的惦记了吧。

做开水蛋是需要技巧的，水沸腾以后，放入少量的冷水，把鸡蛋打到水里，小火让鸡蛋在即将沸腾的水里包裹成型，然后再用中火把鸡蛋煮熟，撇开水面的泡沫，把鸡蛋起锅，加入白糖少许。

如果火太小，鸡蛋成型太慢，许多蛋清就成了泡沫；如果火过大，水沸腾着把鸡蛋冲散成蛋花，开水蛋就会变成蛋花汤，水平高的人做出来的开水蛋泡沫少，鸡蛋成椭圆形，蛋心红嫩，蛋白裙摆大且美观，加上味道略甜，温度略热，入口味道极好。

经常听到说，某个菜里有妈妈的味道，是的，关于美食与亲人的记忆，才是生命中永远的烙印。开水蛋的味道，会一直有外婆的味道，我想，每个人的记忆中，都有这样一道菜，传承着亲情的做法，延续着亲人的味道。

一边是年过七旬的外婆，一边是刚出生不到十天的小王子，一边是远方乡间田野，一边是高楼林立的都市，一边是满满的过往和记忆，一边是崭新的未来和期待。在这个阳光明媚、秋高气爽的都市里，时光像天空的太阳一样普照着大地，感谢小王子让我有时间去回味这份熟悉的味道，感谢小王子妈妈让我温习了传统的美食技艺。

2018年11月27日

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越仔细，

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发现的美好越美好。

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