酱油

酱油中的防腐剂会致癌吗？其实大家一直用海天，因为国内的酱油里含有多种添加剂而出口到日本的酱油里，不含添加剂，尤其是海天酱油为了降低成本，居然添加了一级致癌物苯甲酸钠一种防腐剂，苯甲酸钠真的致癌吗？

苯甲酸钠不是致癌物，但量大肯定有毒。然后查了资料同山梨酸钾一样也都属于防腐剂，只是苯甲酸钠的价格低于山梨酸钾。

网上查了一下，最近主要是因为出口日本的和对国内销售的海天酱油，厂家对竞然双标，引起大众强烈反应。

苯甲酸钠是一种食品防腐剂，食品防腐剂能有效阻止细菌产生，增殖以及生长，防止食物变酸，变质或者变馊延长食品的保质期。且价格便宜，被广泛地应用于食品的防腐之中。

我们转过来分析一下，其实通过酱油摄入的苯甲酸钠对人体的危害基本可以忽略不计。因为酱油即使按照最大使用量1.0克每公斤来添加的话，一瓶500毫升的酱油，大约0.5公斤，那么苯甲酸钠中含有0.5克，而苯甲酸钠的动物最大无作用剂量500mg／Kg。按照一个成年人60公斤计算，那么一个人最大无作用剂量为30克，一次性摄入30克苯甲酸钠才会出现问题。

因此，即使是一次性喝了一瓶500毫升的酱油，还远远达不到危害的剂量。现在想想，我们小时候吃饭用酱油来拌饭，就算吃上两碗也不可能用得掉半瓶500毫升的酱油的。

更何况，平时我们在使用酱油时，只是添加少许，其中含有的苯甲酸钠更少，基本上可以忽略不计，也就基本不会对人体产生危害。

食品中的防腐剂作用就是保质保鲜，合理使用防腐剂，有利于提升食品安全，如果食品中不添加防腐剂，不仅会缩短食品安全，而且食品很容易变质。还增加了食品的危险程度，轻微的变质我们无法尝出味道，但是其实可能已经产生了有害的细菌，毒素等。摄入的话就会危害我们的健康，这也是为什么这些零添加酱油保质期比较短，而且开封之后都要求放冰箱冷藏保存，这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，不容易变质。

零添加防腐剂的酱油其实并不健康，虽然他们没有添加防腐剂来保质，但是细心的朋友就会发现，它们当中添加了大量的食用盐以及白砂糖。通过高盐和高糖来抑制细菌。从而起到延长保鲜即起保质期的作用。

但许多人并不知道，高盐高糖的危害其实比添加防腐剂的危害更大。盐摄入的过量则容易诱发血管。病变以及高血压风险，而糖摄入过量则容易导致肥胖，还容易诱发糖尿病等等疾病的发生。

因此，我们不能只看到添加防腐剂的可能潜在风险，而忽略了不添加防腐剂造成食品变质或添加了大量食用盐，白砂糖等而带来的健康问题，那么在食品中添加防腐剂是十分必要的。

总的来说，食品中添加防腐剂就是为了防止食品变质，延长保质期，只要添加的防腐剂是按照国家规定的安全使用量。那么适当的添加苯甲酸钠和山梨酸钾都是允许的。也是安全的，实在没有必要听风便是雨，要懂得理性看待食品防腐剂，并且零添加防腐剂的酱油也不一定对身体更加健康。

退一万步来说，即使我们不再吃含有防腐剂的酱油，其实生活中许多的食品都含有防腐剂。如料酒，食醋，蚝油，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，番茄酱等等。还有各种饮料，牛奶制品以及各种的干果，糕点，饼干，糖果等等。都可以发现甲苯酸钠或者山梨酸甲的身影，就基本上是无法避免，我们能做的就是尽量少一点摄入，吃饭尽量自己做，回家吃饭，少点外卖，少上馆子。

参考资料。食品安全标准GB 2760一2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准。

二《一瓶酱油里藏有多少秘密识破真相》的健康时报。

三买酱油牢记三点，这样吃更健康CCTV已经煮好了吗？