酿酒知识-酿酒的原料如何选择？贵一定就好吗？

常见谷物类粮食有米类、壳类和薯类。比如大米，糯米，高粱、玉米、小麦，红薯、木薯、土豆等。

粮是酒之肉，用不同的粮食酿出来的酒，风味是完全不一样的，那么到底选择何种粮食酿酒比较好呢？这个需要根据我们根据当地的饮酒习惯而定，众口难调，每个地方的饮食习惯都有所不同，但无论我们选择何种粮食酿酒，都要选择新鲜、颗粒饱满、无杂质、无霉变的，以保证酒的口感和出酒率。

下面为大家介绍几种常见的谷物类酿酒原料：

1、高粱

高粱酿制的酒香气醇和，优雅而舒适，回味深沉。其香气是高粱中含3%左右单宁物质，在发酵过程中产生了如丁香酸这类芳香物质所形成的。在所有的粮食中，高粱酿出来的酒是最香的，所有的名酒大部分采用高粱为原粮酿制。

1、玉米

玉米酿制的酒甜美、滋润、圆正、绵柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在发酵过程中能生成环己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成。

2、大米

大米酿出的酒口感微甜，酒中的甜味是大米经过生物发酵后形成的低聚糖，低聚糖是很好的双歧因子，能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，改善肠道微循环。

众多酿友中，用高粱、玉米、大米酿酒的是最多的，是酿酒界3种常见的酿酒原料。除了做单粮酒外，我们也可以做多粮酒，一般来说，多粮酒的口感要优于单粮酒。

我们在选择粮食时，应根据当地的粮食资源和饮酒习惯来确定，这句话要如何理解呢，比如您所在的地区不产高粱，但当地喝高粱酒的人比较多，我们也是可以选择高粱来酿酒的。