逛食记 | 经典本帮菜“响油鳝丝”，怎么做才好吃？

响油鳝丝，一道经典的上海本帮菜，味道鲜美，口感滑嫩。酱黄色的鳝鱼上面，铺着皎白的蒜末，当那么一勺滚烫的热油淋上时，油在鳝丝上翻腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。

食  材

主料： 鳝鱼350g

调料：鸡精5g、白糖15g、老抽10g、胡椒粉3.5g、蚝油5g、料酒10g、香油2g、姜末2g、蒜末4g、葱花2g、水淀粉5g

步  骤

Step1. 鳝鱼切成段，放入沸水中过水捞出；

Step2.锅中热油，煸香蒜末和姜末；

Step3.加入鳝丝煸炒；

Step4. 锅中注入水50g，加入鸡精3g、白糖15g、老抽10g、胡椒粉1.5g、料酒5g、蚝油5g调味；

Step5. 汤汁烧开后，大火煨制30秒后，勾芡收汁出锅；

Step6. 鳝丝出锅装盘，表面放上葱花、蒜末、胡椒粉和香油，最后淋上热油就完成了。

小贴士

1、鳝丝在过水的时候，可以放入料酒去腥；

2、响油的油温，要达到8成左右哦。