此虾非彼虾--智慧在民间

六横岛的特色烹饪--干烤

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学厨艺于川菜与上海本帮菜系，多实战于江浙地方烹饪。对于地方流传的菜肴的研究，已经远远的超过了归于哪个菜系的定义。

中国8大菜系（或称12大菜系），每个菜系的诞生发展都与地方的食材生生相惜，从某种程度上来说，以家庭为主体的菜系，才是最合理的。每天日常的饮食决定着大都数人的身体供给，而饭店往往是对“口味”的调剂品，或社交的必需品。

一方水土养一方人，相同的食材在不同的地方有截然不同的质地，同样要求厨师有不同的做法，调味方法的增减，按照个人的口味。菜系在这个时候失去了意义：

舟山海域的对虾，虽然养殖在比较浑浊的水域，但每天用的都是潮起潮落的活水，带得淡淡的腥味对于岛民来说，是新鲜的味道。成虾甘甜，纯正浓郁。所以民间制作时就是把虾直接倒在锅中撒上少许盐（本身海虾带有咸味），加盖烤干即可。满满的一口，任何多余的调味，都是一种亵渎。

上海市场上的对虾价格和舟山差不多，但泥腥味很重，肉质中带有一种“腐味”，即使刚刚从养殖池中捞出来还是一个“腻”字，烹饪时要求多了。

剪须、剖背、去沙经；

葱姜、辣椒、不放蒜； 

清油、麻油、各一半； 

高温下锅焖一会； 

酒、醋、扬一扬； 

盐、糖、调味加锅盖；

 虾弓背、汁收干；

旺火热锅出菜快。

萝卜青菜各有所爱，没有必要去倡导制作所谓正宗，对身体好的、美味的，对家庭来说就是好菜！

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老家回来，一直无法提手写美食，那种纯朴简单的烹饪，已经深入普通家庭。不敢用雕琢的语音来破坏那种由食物本身散发出来的丝丝缕缕的本味......

稍稍偏贵的价格，东海岛民吃的海鲜要比上海贵三分之一，甚至更多。一斤一条的风鳗要30元/斤，（上海的十几斤的大风鳗12元/斤）。小岩虾35元/斤，（上海估计10元/斤都没有）。可能因为这样，本地人更强调食物的本味，海鲜干烤成了六横岛民最有特色的烹饪方法，还是加个之一吧，毕竟还有一些用来煮的。

图片上的四个小菜，正好120元钱在市场买的，直接干烤（梭子蟹加了一点水），从左到右依次为梭子蟹45元/斤、岩虾35元/斤、对虾30元/斤、滑皮虾10元/斤。

章鱼是我的最爱，到的第一天老爸就买了一个超大的石章，二斤多吧，活的，在热铁锅上滚动几下，一是去粘液，二是防止里面的墨、籽、黄的散开,洗净过后加少许水煮熟，可加一点点淡酱油就成。脆中带韧，鲜香满口。

冬天的蛎蝗，蘸料生吃，让那位停不下来，只是来去匆忙，没有吃到老爸老妈到海边亲手打的。（在回上海第二天，二人没事到海塘边打了几斤。）

带鱼、鲳鱼、安康鱼、肉鳎鱼、子鱼（当时季时令鱼）味道都不错，可惜了，肚皮只有一个。

如果说除了海鲜六横还有什么？那就是地瓜了，特别是地瓜粉与粉丝，回上海的船上几乎都带着这个，二十元/斤不比上海市场上的便宜，但就是好吃。

当然其他的蔬菜也不错，水好吗，在家炒的花菜不需要添加荤类、菇类照样很鲜，只是五元钱/斤的价格，要比上海贵了不少吧。

肉类吃的少，虽然每天都放了一盘热了又热的大烤肉，没人去吃它，哦，里面的年糕倒是挑的一干二净。

家中不富，也谈不上穷，安安康康，平平淡淡，让人不经意间想起......