贵州省作家协会 · 顾先福：又到匀酒厂（作家眼中的匀酒）

又到匀酒厂

　　□顾先福

　　5年前，受都匀市政协文史委之托，我专程前往采访了匀酒厂。事隔5年后的2019年仲春时节，我随行在一拨儿前往匀酒厂采风队列里，再一次走进座落于都匀市老乐坪的都匀市酒厂有限责任公司进行采访。

　　“随风潜入夜，润物细无声”。以都匀张氏为主的几家私营酒坊联合基础上成立于1950年4月1日，占地面积8万平方米，总面积37000平方米的都匀市酒厂，曾经是一家年产6000吨白酒生产能力的国家中一型企业。它的建厂历史比茅台酒厂早一年半，故有“匀前茅后”之称。匀酒原名“匀茅”， 后按“匀茅”工艺生产易名为“匀酒”，即采用先进工艺，结合传统酿制工艺方法，用高梁、稻谷、小麦、绿豆、甜荞等作香醇原料制作而成。上世纪六十年代、七十年代乃至八十年代后期，匀酒就以“酒色晶莹剔透，馥郁馨香，味醇尾尽，喝后口不干、不上头，酒劲散发快”等的独特品质与遵义鸭溪、贵阳大曲、董酒、平安酒、平坝大曲、金沙窖酒一并被评为贵州省八大名酒而享誉中外，名噪一时。匀酒系贵州省老牌名酒，蝉联各届名酒称号，历历可数就是：50年代国家商业系统评酒会被列为国家名酒第12名，1958年匀酒被评为广州秋广交会出口酒，销往香港地区和东南亚国家，1963年贵州省首届评酒会被评为贵州省三大名酒之一，1980年获贵州省优秀产品奖，1983年获贵州名酒奖，1986获贵州省名酒金樽奖及贵州省优秀产品奖，1988年获首届中国食品博览会金奖，同年获中国保健协会金鹤奖，1991年38°、35°匀酒获中国中外老年用品博览会金奖，1992年匀酒获日本东京国际名酒博览会所有参展中国白酒唯一金奖等。故而匀酒及其系列产品被誉为贵州省“黔南三宝”之一。

　　扶今追昔，采访中的都匀市匀酒厂有限责任公司厂长方向明话说起匀酒的前世今生来，如5年前一样神采飞扬如数家珍娓娓道来。

　　是的。匀酒的这些辉煌成绩，对于那个时代的都匀人，特别是匀酒厂的干部职工，都无比荣耀，仿佛历历在目。这份荣耀评价，我深有感触。因为我是六十年代出生的都匀人，那时(六十年代、七十年代、八十年代)都匀人几乎都喝匀酒，凡红白喜事，婚丧嫁娶，宴席上一律饮用匀酒，无匀酒不成席，且约定俗成为一种礼尚往来馈赠的贵重礼品，成为那个时期都匀的一种时尚标志，一种别样风采，一种乡愁符号。

　　虽时过境迁，但匀酒没有远离我们，它还在我们身边，在我们的心里梦里，朝夕相伴，不离不弃!

　　需要指出的是，近些年来，贵州省委、省政府高度重视传统支柱产业的发展，相继出台了《关于促进贵州白酒产业又好又快发展的指导意见》《贵州白酒产业张兴计划》和《贵州白酒品牌基地建设方案》，并且确定了匀酒作为贵州南部的三大白酒品牌基地之一。特别是去年，都匀市有关部门出台了《关于强化都匀知名品牌推广的意见》，其中，意见中就列出了匀酒：“为集约资源，突出重点，全面宣传推广我市都匀毛尖茶和匀酒两大知名品牌，实现品牌效益最大化，带动产业规模化，推动两大主导产业发展振兴……”

　　这些政策的变化，使匀酒迎来了企业外部良好环境发展的机遇期。这就是为增强匀酒发展后劲，创新匀酒企业机制和提高匀酒效益，为匀酒顺应品质回归主流消费，贵州白酒回归主流市场趋势提供保障和加速复苏和发展匀酒，2008年，原都匀市酒厂实施政策性破产。2009年6月，以贵州大成投资公司为主的联合投资体，以2640万元竞拍获得了都匀市酒厂的全部资产，并于同年9月在匀酒厂原址成立了贵州省都匀市酒厂有限责任公司，开启了振兴匀酒、发展匀酒的一个新时代。通过产业升级，目前匀酒在省内各县市保持较好市场占有率情况下，努力开拓国内市场，现匀酒在全国有200个销售网点，遍及全国各地，高度匀酒市场主要在北方各省，低度匀酒市场主要在两广、福建、台湾等地。现在匀酒品牌推广已在黔南、江苏、广东、湖南、河南、广西等地区卓见成效;未来匀酒全国范围内加大推广，全面绽放，力争成为与毛尖茶齐名的都匀第二张地方名片，为都匀、为黔南、为贵州创造出更大更好的经济效益和社会效益。

　　做大做强匀酒，是匀酒厂的总目标。在方向明报出的一串串匀酒厂近年来的产值、销售收入、上缴税金及就业人数等硬性数据后，他露出了微笑的神情。

　　采访中，有一位要值得大写一下的人物——他就是都匀市匀酒厂有限责任公司销售公司总经理卢国东了。他说企业总的工作目标实现，是通过销售收入来实现的。对此，他是销售匀酒最有发言权的人了。卢国东不但是销售匀酒的行家里手，他还是推行和创新匀酒销售新模式的倡导者，实践者。他提出的“互联网+匀酒体验”，就是在适应新形势下的一种全新销售方式、销售理念的大胆尝试。简言之，就是避开传统的销售广告模式，借助互联网线上与线下融合互动，然后直入式打开工厂门禁，诚邀消费者亲临现场参与品尝不同酒精度匀酒的体验，并给不同品质匀酒进行评判和打分，让来自本地的或外地的消费者了解匀酒的相关生产工艺流程等，打消疑惑，增加互信与共识，拉近匀酒与消费者的情感距离，以期最大化实现匀酒销售的社会效益和经济效益。怕我们一时不明白，他来到一张画板面前，一边用笔在板上写写划划，一边绘声绘色解释。

　　我们的匀酒上哪儿去了?——留住了匀酒就留住了乡愁!……卢国东不愧为匀酒的贴心人，知心者，而且还是乡愁匀酒、诗意匀酒的爱护者、呵护人，他时不时流露出来的这些真切诚恳的话语，在感染我们的同时，表明了匀酒的挑战与成功同在，匀酒的创新与机遇同等;同时也表明了匀酒厂正在发生着不同以往的深刻变化，显示了匀酒人同舟共济，攻艰克难，与时俱进的斗志与信心!

　　不到匀酒厂酒窖观摩探访，就像没来到匀酒厂一样，就不能了解匀酒厂的前世今生。

　　其后方向明带我们参观了共有三层建筑的酒窖库房(一层地面，两层地下)。

　　走过5年前我熟知的一条宽阔的厂区大道，在一股股酒香味儿中，不时迎来耸立在大道旁侧的成排成双的圆乎乎存储半成品酒液的白色罐装铁瓶，以及掩映在四周绿色中的一栋栋间隔有序排列的白色墙体的酿造车间，包装车间厂房等，之后就是匀酒酒窖库房了。

　　迷宫一样的酒窖，如梦似幻。幻影里，酒香中，只见挤挤挨挨摆放了数也不数不清楚的陶瓷酒坛，立马塞满了人的眼眸。在我来到地下酒窖后那会，就迎面看见了顶端横梁上方生长着一层层灰绿青苔，随后的方向明告诉我，这就是“酒苔”，它是酒品质量保证。说时他用手指摸了下“酒苔”，并用粘黏在手指肚上的苔印痕迹给我看。方向明还告诉我，每个陶瓷酒坛，可以存储500千克基酒。这些储存在酒窖的基酒，共计达3500吨左右，而储存年限一般都在7年以上，有的年限更长。勾调或储存基酒时，都是严格按照国家有关标准，酒厂生产技术标准和工艺流程，通过安装在酒窖各处的输进输出管道来作业，基本上实现了半自动化或全自动化操作生产。

　　真是不看不知道，看了知晓了，才彻底改变了以前对匀酒的种种误解。随行中就有人提出为何不见匀酒厂烟囱冒烟?不冒烟就是用酒精勾调出的酒?这个问题也是我急于想知道的，因为这个传言有时会藏在某些人的口中不时流露出来。方向明笑了笑说，这就是一部分人不了解了。他继续解释道，现在哪还烧煤?现在你看哪个工厂还有烟囱?为节能减排，消除污染和保护环境，烧烤酿酒改由天燃气代替煤电了，天燃气便宜。退一步说，倘若仍用煤烧烤酿酒，企业都作了技术处理，煤烟出来是看不见的，变为“白烟”，变为零污染。我有感于方向明的说法，也从中求证了卢国东倡导并着手开始付诸实施的“互联网+匀酒体验”新模式中所包含的“打开厂门，实地体验，增加互信与共识”等的远见卓识的正确性。正确性来源于对未来发展趋势的正确判定与决心。

　　“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。匀酒厂砥砺前行的69年发展史印证了它未来生机蓬勃的美好远景，这从方向明、卢国东以及众多匀酒人信心满满的神情上面得到了全方位的诠释。可以想见，匀酒厂蓄势待发的春天已经来临，这从匀酒厂制定的九年的围绕以“三年打基础、三年促成长、三年谋扩张，力争在9年内成长为销售额突破100亿的‘集团式’企业;第一个三年(2019年-2021年)，拟将完成4亿元的销售目标，创造税收逾8千万元，解决600余人就业”的发展规划中可以看出。

　　据方向明介绍，根据都匀市产业布局发展规划及匀酒厂增速扩能的发展需求，2019年，将匀酒厂搬迁至小围寨办事处马尾村川田组。届时，匀酒厂新厂规划项目总体占地将近1200余亩，其中含行政办公区、酿酒生产区、包装生产区、商住区等功能区，计划总投资9亿元，分三期进行，2019年将进行首期工程建设，首期工程完成后，酒厂产能将突破3500吨，5年左右，将完成三期工程总体建设之后，匀酒厂将实现年产1万吨的飞越……跟随着他的陈述语境，我脑海里似乎已渐渐展现出了迁建后的一帧帧朝气蓬勃的新匀酒厂画幅了!

　　【作者简介】顾先福，苗族，贵州省都匀市人。中国少数民族作家学会会员、贵州省作家协会会员。已在多家报刊发表小说、散文、诗歌等多篇。作品和个人创作简况被收入《中国精短小说名家经典》《中国当代散文精选》《中国散文大系》《中国著名作家文学作品选集》《中国小说家代表作集》《中国小说家大辞典》《小小说作家辞典》《中国小小说六十年》《2012年中国短篇小说经典》等。曾获《小说选刊》全国小说笔会奖、“文华杯”全国短篇小说奖、“中国当代小说奖”等。出版有小小说集《秋天里的诗意》、短篇小说集《宿地》，著有散文集《归去来兮》。