记忆红苕面削削（念xuexue）
2017-07-07 本文已影响0人
蔡立鹏
由于每周日需要正常上班，周五偶有闲适，遂常向老妈学习故乡面食制作，以期延续味蕾熟悉的记忆，从和面、揉面、擀面、切面等一整套技术全方位摸索。
记忆红苕面削削（念xuexue）
看似简单，其实做好每一步都不易，对筋道轻重和刀功疾缓的技术拿捏，有心态的平和与专注，更有经验的累积，一个能做好一碗面的人一定能做好更多的事。
记忆红苕面削削（念xuexue）
“红苕面削削（老家方言念xuexue）”是童年时一道记忆深刻的食物，面青黑，筋道，拌上葱花、油盐醋和地道油泼辣子，又非常顶饿，在那个年代是特殊美食。
记忆红苕面削削（念xuexue）
后来，时过境迁，远离家乡，更多精细城市吃食，几乎再无机会吃到xuexue，今兴致盎然，欲复习温故，然无红苕面，家乡红苕面大多是将新鲜红薯切薄片置于阳光下晾干，然后磨制成粉，此番虽以旱田麦子粉替代，其味不同然！
记忆红苕面削削（念xuexue）
开水烫面，搅，揉，至光滑，需稍硬，摊擀成长条面饼，再一手按面，一手使刀，“削”实则是切，考验刀工，我小试牛刀，基本算合格，最总还是老妈出马，果然厉害，成之，煮之，食之，有故事的面，记之！
记忆红苕面削削（念xuexue）
