黍米饭

毫不夸张的说，在黄河中上游地区的晋陕蒙，黍米饭就是待客的饭。公历２０００年以前，家里来了稀罕的客人，在家里招待首选的主食就是吃糕。糕的原材料叫黄米，黄米就是黍子脱皮后的裸体颗粒，旧时用碓臼捣成面叫黄米面，黄米面上锅蒸熟再用手摧压成光滑的面团就是糕，糕被揉捏成一个个饼状物放入滚油锅里炸到表面焦黄叫油糕，油糕可以做成带馅的，韭菜馅的、豆沙馅的、豆腐馅的、红糖馅的，吃起来风味独特。白事宴必吃糕，因此老人去世叫吃了老糕；红事宴必吃糕，寓意步步高。逢年过节吃糕，起房盖屋吃糕。乔迁志喜吃糕，图个满房油糕气。

糕为什么这样受人们尊崇，有它自身的原因在，也有它的历史文化在。民谚说：三十里莜面二十里糕，十里的荞面饿断腰。可见它耐饥，吃一顿糕可以走十里地不饿。其次，工艺比较复杂。黍子经过脱壳浸泡碾打筛簸蒸熟揉捏包馅烹炸制作成炸糕，得夫妇二人整整劳作一上午，巳时吃到口就算手脚麻利的。还有光吃糕不行，副食起码得精杂烩菜——豆腐粉条子滚的汤里不放其他杂物。正因为食物耐饥、工艺繁杂、副食精美，所以就成为大众可口的饭菜。

糕仅仅是黍米饭的一种形式。把它酱酸焖熟就做成酸粥，里面也可放上山药或者葫芦；把它做成粥状，里面放上大枣葡萄干果脯等，摊在箄子上晾凉，就做成凉糕；用粽叶包上煮熟就做成粽子——在江米粽子没有流通到本地区以前，凉糕是本地人过端午的首选食物；腊八节用黄米跟豇豆大枣就做成腊八粥。面食和粥构成黍米饭的二大基本类型。

二十岁前后学《子路从而后》，里面有句话，“止子路宿，杀鸡为黍以食之”，老师就翻译成“杀只鸡做了黍米饭来招待子路”，当时就认为老师缺乏生活，翻译不准确。疑心驱使下又翻看几种注译本，跟老师的译法并无二致，但依然顽固地认为各位老先生治学不谨严，因为本地区的生活的经验告诉我，“鸡肉汤汤沾素糕”应该是最生活化的注解，要么就是炖鸡肉油炸糕。过去了五六年的光景，突然想到，现在的黍米饭尚且分米食面食二大类型，春秋时期的古人就把黍米做成精细的糕，于史无据，于文无征。于是肯定了自己的无知。但是意外的收获是它证实了早在二千五百年前，老祖先就吃黍米饭，而且招待尊贵的客人时杀鸡做黍米饭。它不是孤例，《后汉书》里记载的生死之交“范张鸡黍”的故事，张邵在约定的时间里，他的母亲为他的朋友范汜准备的招待的美食就是鸡肉黍米饭。这二例分别出自经书和史书，铁证如山，足以证明黍米饭伴随华夏文明至少二千五百年。

近些年隔三差五的答礼，答礼当天，早饭汤糕，午饭坐席——山珍海味。奇怪的是，好些人早上吃完汤糕，中午就不去坐席。说起原因，他们拖着长长的尾音“这一口香——”

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