紫米核桃面包

‍【紫米核桃面包】

原料：

烫面：白燕高筋面粉30g

          开水30g

          盐0.3g

液种：白燕高筋面粉70g

          味悠长全麦面粉40g

          耐高糖酵母酵母1g

          常温水110g

主面团：白燕高筋面粉110g

              糖15g

              耐高糖酵母2g

              常温水20g

              盐4g

              黄油10g

紫米馅料：紫米60g

                  白糖15g

                  水170g

做法：

①提前一夜把烫面和液种准备好，放入冰箱冷藏，12h即可。此时液种会膨胀两倍以上，表面会出现小气泡。可以提前准备紫米馅儿，紫米洗干净加水和糖，盖上盖子小火煮15min，再焖15min即可。我用的是小土锅，紫米也没有提前浸泡，煮出的紫米馅儿含水量会比米饭多，适合做馅儿

❷第二天把烫面、液种和主面团（除黄油和盐以外）的材料放进面包桶，开启搅拌程序9min，揉至光滑状态，再加入黄油和盐揉至面团可扯出结实的透明薄膜，大约13min

③揉好的面团滚圆、放入发酵箱（27摄氏度，湿度75），密封醒发至两倍大，费时约50min

❹发酵好的面团拿出排气，均匀分成6份。滚圆放入发酵箱（27摄氏度，湿度75），松弛15min

⑤松弛好的面团拿出，光面朝下，用擀面杖擀成长方形，一边压薄，放入紫米馅儿和核桃，卷起。表面喷水，放到装了燕麦片的盘子里滚一下，放入模具。也可以不装饰，到时候二发结束进行割包

❻放入发酵箱（37摄氏度，湿度85），发酵至两倍大。拿出撒上高筋面粉，割包

⑦放入提前预热好的烤箱（上火160度，下火190度）最下层，放入后温度调整为（上火150度，下火180度），全程20min

这款配方是软欧的配方，我做成了小面包，口感和欧包会有区别，软欧外皮是偏硬有点脆的，这个紫米面包则偏软。你也可以不放模具做成欧包的造型，包的馅儿也是随你喜欢。