#学做瑞典乡土菜#之二：南料北菜Isterbandslåda

#学做瑞典乡土菜#之二：南料北菜Isterbandslåda

南方的乳酸菌熏肉肠做的北方Dalarna地区焗菜isterbandslåda

#学做瑞典乡土菜#之二：南料北菜Isterbandslåda

这道菜的主料Smålandisterband 是斯莫兰省的是三大特产之一

Smålandisterband是一种轻微烟熏（现在都已经用安全的冷熏方式了）的乳酸发酵粗粒香肠品种，由猪肉、大麦碎粒和马铃薯制成。传统的香肠有明显的酸味，有轻发酵到重发酵的各种口味可供选择。如今，大部分的年轻人受不了那股乳酸味，普通超市里卖的Smålandisterband也很少有乳酸发酵的了，其中的土豆也大都被大麦碎粒或土豆纤维替代。

哥德堡所在的西约特兰省也有自己传统的Isterband肉肠，口味比较不同、基本没有乳酸菌发酵过程，烟熏的口味也更重一些。

这类肉肠的肉含量一般在25-50％之间。

Isterband肉肠的最高含水量可达60％。

做法和起源：

在瑞典南部，Isterband曾经非常受欢迎。

Isterband属于一种肉肠，打碎的粗粒肉糜通过混合在其中的去壳的大麦碎粒或土豆中干燥，再将混合物塞在中型猪肠衣内，最后把肉肠腌制并烘干。

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照片出处及瑞典语肉肠历史知识视频链接

传统的Isterband肉肠总是带有一些酸味，产生这种酸味的原始方法是，将填充好的香肠悬挂在木炉上方并干燥，由此香肠中天然存在的乳酸菌繁殖并产生酸味。如今，熟食工厂可以通过其他方式展现出这种风味。

一个奇怪的情况是，“isterband”这个词没有出现在瑞典学院的词典中，尽管它现在早已走出了斯莫兰省，成为了一种家家户户餐桌上普通的香肠品种，随处都可以买到。

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照片菜谱链接

Isterbandlåda 土豆洋葱焗肉肠

配料：

6根          Isterband肉肠

（我用了4根，实在量太大，还没吃完呢）

2个          黄洋葱

2汤匙      番茄酱

1茶匙      干罗勒

2+2汤匙  淡奶油

8-10个    煮熟的去皮土豆

3个          鸡蛋

400毫升  牛奶

                面包屑、黄油少许

1/2茶      匙盐

1/2 克      黑胡椒

做法：

1、洋葱切碎。

2、肉肠切开、去皮、切成两厘米左右的块，将洋葱和肉肠放入锅中用黄油中煎几分钟。加入番茄酱，罗勒和2汤勺的奶油。

3、将烤箱设定到200°C加热。

4、煮熟冷却的土豆切成土豆角的形状，用一半的切片盖住烤盘的底部。把炒好的肉肠洋葱混合物倒在上面铺平，再在上面排列铺上剩下的土豆角。

5、鸡蛋敲入大碗打散，倒入牛奶，剩下的奶油，盐和胡椒粉。将牛奶鸡蛋液倒在土豆上，撒上面包屑。

6、放入烤箱烤中层烤约30分钟。

参考文献：

菜谱： Hela Sveriges Husman

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