一款可以喝的古董

书名：生熟有道（普洱茶的山林，市井和江湖）

作者：张静红

至从不再喝咖啡之后，每天必在工作之前必泡一杯茶，绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，青茶，还有各式花茶，只要不是白开水就好。

殊不知我在公司便已将中国六大茶中的五大茶类都喝了一个遍。剩下的一类便是黑茶。我没有喝过黑茶，但是如果将普洱茶放在黑茶系中的话，那就是喝过。

一个小圆饼，别想用手掰开，只能专门的茶刀铲下来，往往铲到一半，我便没了喝得兴致。再看被我自己铲得稀碎的茶叶，就连观感都没有了。等我看了张老师的【生熟有道】这本书之后，我想，家里普洱一定是机器饼。

书上说：手工石磨制成的茶饼会更松更厚一些，用手轻轻一剥，就可以分出一泡茶，不会把茶叶弄得太碎。而机器饼，就像铁饼一样，光用手是很难掰开的，通常要用茶刀。而台湾茶人更喜欢手工石磨，主要是手工压制的茶饼因为松软，更能与空气接触，也就更有利于自然存放和发酵。

说到发酵，书中说，中国茶学界将茶叶分为的这六大类，主要是按发酵程度来分的。但是在21世纪初的时候，就有专家提出普洱茶和黑茶还是有着重大区别的。主要还是因为其后发酵的程序与黑茶不同。比如，湖南安化黑茶是在揉捻完成以后，茶叶还处于潮湿的状态时就开始进行后发酵；而普洱茶的茶菁在揉念完成后，要进行充分干燥，才进行后发酵。黑茶其原料多是小叶种或中叶种，而云南普洱却是大叶种。

不论普洱茶是划归黑茶还是单列为第七类，它都是一个无法用三言两语定义得清楚的茶。对于我这种普通人来说，只要知道普洱茶有解腻，暖胃，降压，减肥等等功效，就足以成为我们茶壶里的常客了。

张老师【生熟有道】这本书，通过对普洱茶采收，加工，交易和消费空间的追踪，描述了普洱茶从一种家庭手工制品到一种重要产业的过程中，也给我这种小白喝茶人来了一次普洱知识大科谱。

知道了——普洱茶，尤其陈年的普洱茶，被誉为一种“活着的古董”？

还知道了——为什么大家总会说：普洱茶，产在云南，存在香港，发扬光大在台湾呢？

总算知道——为什么有些人根据不喝普洱却喜欢买普洱茶的原因？

总之，看了这本书之后，虽然我还是一样品尝不出，书中所说的刺激，回甘等味道，但是至少我可以跟朋友随口聊聊普洱茶背后发展历程，生产工艺以及什么才是好的普洱茶。