蛋糕的快速自造法

大家好，今天汤mu个继续不介绍汤，今天就来告诉大家怎样利用自己的电饭煲制作蛋糕。那下面就先从准备材料开始。

准备材料：低筋面粉、牛奶、白糖、鸡蛋、清油、柠檬、盐

然后就要称好各种食材的配比，牛奶60g，面粉80g，白糖60g，油40g。

做法如下：

1、加入面粉和鸡蛋打散；

2、在蛋黄中加20g的白糖，白糖可以帮助蛋黄打散；

3、在蛋黄打散后再慢慢加入油。因为油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态；

4、再慢慢的加入牛奶，也是边加边搅拌，这样容易混合均匀；

5、再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口；

6、将面粉过筛进去，面粉一定要过筛，过筛的面粉不容易起面疙瘩；

7、用勺子或者打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止，面糊拌好，放置一边待用；

8、在蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以使蛋清更容易打发；

9、直到蛋清起泡，再加入白糖少许；

10、继续打发，等泡泡变白变细腻后看到蛋白形成小尖可以挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡；

11、电饭煲打开煮饭键空烧2分钟预热，煮五分钟后会跳闸至保温，保温焖十分钟，再次按下煮饭键，五分钟左右又会跳闸至保温键，保温焖十分钟，再按煮饭键煮，再次跳闸保温，蛋糕就做好了。

对于我这种老式电饭煲，只有煮饭和保温两个功能的用这种方法可以将蛋糕做出来，如果有蛋糕功能键，按那个键煮就可以了。

最后我还搜索了一些网络上的小贴士，你们可以认真看看，相信大家也可以做出美味的蛋糕来。

1、面糊拌好以后，要尽快放到电饭锅里蒸，放的越久越容易消泡。

2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。

3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。

4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。

5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。

6、做蛋糕打发蛋白时不一定要完全打成干性发泡，湿性发泡就可以了，即蛋白打至出现纹理，特别细腻。

7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，也可以在模具里先铺上一层油纸，这样出来的蛋糕会比较完整漂亮。

感觉今天打得还是不够认真，蛋糕没有预想的松软，不过对于只是用来吃的要求是完全可以的了；

那么今天就到这里了，明天回归靓汤系列。