肠粉也“惊艳”

大道至简——再简单的食材，只要用心去烹制，也能做出令人惊艳的人间美味。

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“哇，早餐终于来了！”

“等得我们好辛苦啊！”

……

手里提着一大包外卖、满头大汗的小钟刚一走进办公室，就引来一阵欢呼，几个同事“冲”上去，“抢”过小钟手里的大包小盒，七手八脚，场面好不热闹。数一数，这一大包外卖竟有十份，众人各自拿到预订的那份，迫不及待地开始享用。

咦，这早点究竟是何等佳肴美味，竟让众人如此期昐？

说来其实不足为奇，不过是广东随处可见的早点——肠粉而已。这是一种米浆制成的食品，加上鸡蛋或肉末、猪肝等物，在蒸屉里蒸熟后铲出，呈长条状放在快餐盒里，配上一份特制的调味汁，一小包辣椒油。

做肠粉的这家店就在公司附近，名叫“威记肠粉王’。每日一早，小钟从龙岗家里出门时就打电话去预订，有时甚至头天晚上就下订单，等她坐地铁到达公司时，肠粉已做好。此时正是上班高峰期，“威记”门前通常都挤满来买肠粉吃的人，有时还排起长龙，整条街上早餐店不少，但如斯盛况仅此一家。小钟不需要排队，领了提前订好的肠粉，赶到公司正好是上班时间。

最开始是一位同事偶然尝了“威记”的肠粉，大感“惊艳”，从此“一往情深”，推荐给其他同事之后，众人都被“传染”，从此将“威记”作为首选的早餐供应点，经常八个十个一起预订，有时还点来肠粉当午餐吃。胃口好的，吃一份不够，就一次点上两份。

我本来是不爱吃肠粉的，总怀疑这种90%由水份组成的食物填不饱肚子，不能为我每天个把小时的锻炼提供足够的热量。某日，经不住同事再三推荐，搭伙点了一份来尝，没想到果然不同寻常，感觉有两点远胜于以往吃过的肠粉：

一是皮薄而韧，口感独特。不知此间肠粉是用什么米磨成的米浆，做出来之后皮的厚度恰到好处，容易入味又爽口弹牙。寻常肠粉大都没有这么好的韧性，要么太厚，不透味还沾牙；要么太软，一夹就碎。

二是调味汁美，鲜香浓郁。肠粉的调味汁也叫“豉油”，一般是用葱、蒜、生抽、蠔油之类味料调制而成，但难就难在比例的搭配，各种味料各放多少，才能调出最美的味汁，此中大有学问。“威记”无疑找了一个极佳的配方。作为一个老饕，我尝出来“威记”的味汁有香菇味，或许便是窍门之一。如果没有这绝佳的调味汁，那就真成了“问君能有几多愁，肠粉没有放豉油”了。

“威记”的门面不大，占地仅有区区四五平方米，操作间就在店门口，两位年轻的师傅各据一炉蒸屉，舀米浆—淋米浆—磕鸡蛋－洒生菜—推进蒸笼—蒸约一分钟后取出蒸屉—将粉铲成条状－装盒，这一系列动作均在瞬间完成，手法奇快，动作娴熟又潇洒，食客有时甚至光顾着欣赏师傅们表演而忘了正事。我观察他们的操作流程，并无奇特之处，由此可见，“威记”肠粉之美，关键就在米浆与味汁的制法上。

多年前住在广州时，曾光顾过一间老字号肠粉店，名曰“银记”，据说创建于1958年。银记肠粉以“白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道鲜美”著名，曾获著名美食家蔡澜先生誉为“以肠为王”。我曾特意去品尝过，虽然已无法细说当时的口感，但如今想来，深圳“威记”与广州“银记”两家的肠粉味道之美可谓不分伯仲。

再简单的食材，只要用心去烹制，也能做出令人惊艳的人间美味。