容纳万物的神存在—蛋烘糕

春节，最离不开的一个核心主题就是吃。

在这个特殊又值得纪念的日子，大家竭尽所能、各显神通，充分诠释了一个传统概念。

民以食为天。

从朋友圈丰富多样的年夜饭，到大街小巷随处可见的小食摊，以及每个过往行人手里拿着的糖葫芦、奶茶、锅盔、炸土豆等等一切吃食，无不让我们在年味中嗅到了浓浓的烟火气息。

而在这股浓郁烟火气中，响应“原地过年”的我，却突然十分怀念起一种小时候最爱的小吃

——蛋烘糕。

先从它的名字说起吧。

蛋烘糕，光看它名字，我们就能立马GET三个方面重要讯息。

一是小吃的主要成分，鸡蛋。

二是小吃的入口感受，软乎。

三是小吃的制作手法，烘烤。

食材简单、做法简单。只需要一个小灶台、一个小平底圆锅，以及鸡蛋、面粉和少量的食用油、糖、盐。

当然，也正是由于它的简单易学，以及随处可见的普通食材，让蛋烘糕迅速蹿红，成为一道风靡一时的名小吃。

尤其每天放学时，学校门口总能发现至少2个以上的“蛋烘糕”流动小摊。

当然，要想在这个飞速发展的时代永立潮流顶端、想获得持久胜利，那就必须在不变中学会变化。

考虑到食材、造型的不可变性，“蛋烘糕”的匠师们便开始在它的内陷上下功夫、做文章。

不知道这样描述会不会暴露年龄，记得我小时候，蛋烘糕只有简单的三种口味可以选择，即甜、咸、辣。

甜的是芝麻白糖。

咸的是芽菜碎肉。

辣的是麻辣大头菜。

而现在，蛋烘糕的内陷口味极其复杂，充满天马行空的想象力。

比如青椒牛肉、酸辣土豆丝、老干妈肉松、青椒皮蛋、豇豆肉末、奥利奥奶油......

而我见过的，最奇葩的一种口味则是，咸烧白蛋烘糕。

这些口味的出现，都让我由衷的佩服这些蛋烘糕师傅们的“独具匠心”，默默感叹一句。

果然，在蛋烘糕面前万物都可夹。

选好内陷，只见蛋烘糕师傅麻溜地用一把镊子，夹起一块看起来黑不溜秋，应该是纱布之内的东西，在透亮发光的小平底锅里摩擦一圈。

然后，用一个长勺，轻舀出一点早已备好的鸡蛋糊，一边倾斜长勺慢慢倒出鸡蛋糊，一边用一只手轻轻转动平底锅。

当金灿灿的鸡蛋糊顺着长勺缓缓流入平底锅内，均匀填满平底锅的每一寸，师傅则将勺中多余的鸡蛋糊，再倒回刚刚盛糊的大锅。

接着，师傅拿起手边的一个小锅盖，盖在平底锅上。

十几秒后，当小锅盖被再次被揭开，扑鼻的蛋糕香味顿时传来，甜而不腻，就像烤箱里刚刚烤好的蛋糕，而此时的蛋糕糊表面排布着大大小小的气泡。

只见师傅再次转动平底锅，在确认蛋糊已经基本凝固后，小勺舀出顾客点好的馅料，小心铺在烘糕中心位置。

再用刚刚的镊子，拉起凝固蛋糊的一角对折，将馅料包裹其中。

手握的镊子轻轻压压了一下折痕处，从对折的地方夹起蛋烘糕。

如果你是马上就吃，师傅会用一张只能刚好放下两根手指的纸夹在蛋烘糕的折痕处，用镊子递给你。

这个时候，刚刚烤好的蛋烘糕香气满溢，一口咬下去，外皮酥脆，内皮软糯，加上馅料的独特滋味，绝对是一次丰富且带有层次感的体会，更有一股暖意顺着蛋烘糕一起滑入胃中，让整个身体也渐渐暖和起来。

如果你是打包，师傅则会将蛋烘糕装进食品袋。一路拧着，感觉满路都是幸福的味道。

寻一处能够晒到阳光的僻静处，坐下细细品味，感觉一生足矣。

果然没有什么是一个蛋烘糕解决不了的，如果有，就再来一个吧！

最后附上一份蛋烘糕配方，喜欢的朋友可以在家自己做。

材料：

鸡蛋2个，面粉140克，水140克，酵母2克，红糖粉15克，细砂糖20克，少许盐

做法：

将除了盐外的所有材料搅拌均匀后，再加入盐。此时的面糊质地细腻，可轻松搅动。

放入冰箱冷藏一夜或盖上保鲜膜发酵1小时，表面出现丰富气泡即可。

取出发酵好的面糊，用筷子快速搅拌，消掉一些大泡泡。

接着就可以做啦！

对了，记住一条，锅里刷油只需要薄薄一层哦。