美食 || 鸡米芽菜，超级下饭菜

唉，我又来写爽口美味的美食了。没办法啊，川菜就是这样诱人(ღ˘⌣˘ღ)。

“鸡米芽菜”，顾名思义是鸡肉+芽菜。但实际呢，还会需要辣得很有名的那款辣椒——二荆条。

百度一下“二荆条”——既辣且香，煎油色泽红亮。是正宗川菜不可缺少的调料。川味中有名的郫县豆瓣和榨菜等产品都必须用二荆条辣椒作为重要原料。

二荆条是“鸡米芽菜”不可或缺的配菜。若是实在受不了，换小菜椒也是可以的，只不过就没有二荆条的辣香味了。

当然，用芥菜的嫩茎划成丝腌制成的“碎米芽菜”，口感“香、鲜、脆、嫩”，来自四川的宜宾，古称“叙府芽菜”。

“宜宾碎米芽菜”——诺，就是下图这个了。我是不是应该收点广告费呢？٩( 'ω' )و

宜宾碎米芽菜

打完广告，开始做菜吧。

蒜去皮切末，少少的一点郫县豆瓣剁细备用；

鸡胸一块，切丁，如图大小。加盐、生抽、淀粉、少许白胡椒粉、少量清水抓匀码味；

二荆条切薄片，大约5毫米厚；

碎米芽菜袋子里取出约125g（250g装半袋）放到小碗里，这样炒的时候才方便；

因为二荆条还是比较辣的，用量也多，所以如果怕辣可以先有炒锅煸一下（正宗的做法没有这一步，灵活使用）。

炒锅擦干水分，烧热，转小火，把二荆条碎倒进热锅里，用铲子均匀翻动，炒软，去除多余的辣味，当然最后的成菜仍然是比较辣的。盛出到盘子里备用。

煸去二荆条的辣味

洗净炒锅，擦干水分，烧热，加入适量菜籽油。待油不断冒小泡泡时转小火。

把炒锅离火，再次抓匀的鸡丁，倒入热油里，先别动它，等10来秒，让鸡丁定型后快速滑散。

把炒锅放回火上，转大火。快速翻炒。待鸡丁变白时加一勺酱油，翻炒上色。

然后转中火，倒入蒜末、豆瓣，翻炒均匀。

蒜香和豆瓣香很快会出来，把煸过的二荆条放进去，继续翻炒，接着倒入芽菜，炒啊炒。

（这个过程，可以把色拉油准备在旁边。如果发现有些粘锅，油汁不够时，少许加一点色拉油进去。）

过程中，同时要注意火候，太大了要注意调小，不给力时要调大。

因为二荆条煸炒过，只需要翻炒均匀就好，不要炒太长时间。芽菜也是熟的，翻炒入味就行。

豆瓣，芽菜都有盐，鸡丁码味时也放了盐，炒的时候基本不再需要放盐了。

一道鲜辣入味的下饭菜就完成啦——装盘上桌吧！

舀两小勺盖到米饭上，半口香辣半口米饭——“哈~呼~哈~呼~”，很快，你会在额角摸到一层薄薄的细汗……