简单又好吃的腌蒜头

蒜，自张赛出使西域归来被引进后，就逐渐成为了大众餐桌上常见的调味料之一。

每年新蒜下来的时候，也是各个家庭大展身手的时刻，用新蒜做成糖醋蒜，甜里夹着酸味，是记忆里羊肉泡馍首选的附加品。

新蒜

当然，旧蒜也有它存在的道理，酸辣的腊八蒜如今已不限于在腊月制作和食用了，随时都可以，不愧是面食者的最爱。

这两种方法，既可以让蒜保存较长的时间，还能品尝不一样的味道，可谓一举两得。

腊八蒜

每年的腊月初八，北方这边的家里都有泡腊八蒜的习俗，泡好的腊八蒜刚好可以在过年期间享用。

腊八蒜

腊八蒜的做法很简单

1、选一个干净的瓶子清洗干净，一定要清洗干净，必要时可以用醋来过过瓶子里面。

2、把蒜的根切掉，再把外皮去掉，然后依次装入瓶子中。

有泥土的话可以清洗一下，但要晾干才可以放入瓶子里。

3、瓶中倒入适量的醋，没过蒜就好。也可以酌情加酱油或盐，一般家里只放醋。

山西老陈醋

4、选择阴凉干燥处放置几天，直到蒜变为绿色即可。

5、三周后的效果似乎不尽人如意，蒜一直没变色，吃起来辣味多于酸味。

三周后的成品

糖醋蒜

糖醋蒜一般选用的是新蒜，所以大批量制作的时间在五月份左右，不过这也是因地制宜的。

超市里卖的糖醋蒜都是整体的，它们都是把新蒜的根部切掉，头部留少许余量，去掉多余的外表皮，只留一层左右，然后再执行后面的步骤。

由于是自家做，容器比较小，为了多做一些就选择将蒜瓣一个个分开，只留外面的皮。

1、切掉蒜头的根部和头部，去掉外面的保护层，独留带皮的蒜瓣即可，然后将蒜瓣放入盐水中浸泡24小时左右，中间可以轻轻倒置容器，使盐水充分渗透到蒜瓣里。

这一步可以起到简单的杀菌作用。

盐水浸泡

2、浸泡结束后，将蒜瓣摊开晾干，一定要晾干！

然后把容器洗干净，及时晾干备用。

晾干蒜瓣

3、把晾干后的蒜瓣装入容器里，手摇提前洗干净。

蒜瓣装入容器

4、锅内倒入老陈醋、酱油、盐和白糖，这个比例上醋多一些，其他的少一些。

咸甜上需要自己把握这个度。

开火热锅，再加入八角和香叶提升味道，稍微煮一煮，可以酌情加入热水来补充料的不足。

糖醋汁

5、煮好的糖醋汁晾干后倒入容器内，没过蒜瓣为宜，保证蒜和汁融合充分，然后密封起来。

密封容器

6、将容器放到冷藏室里保存，之后就静静等待了，大约三周时间即可。

到期后取出来尝试下，些许辣味依然存在，看来是不太成功呀！

三周后的成品

不管怎么样，你学到了吗？快去试试看吧！

事实上，人们偏爱老蒜的原因在于它的辣味更多些，并且产生了一定量的大蒜素，起到的杀菌消炎作用更好，所以虽然新蒜已经上市，但老蒜还是稍微贵点儿。

还有就是，蒜是刺激性的食物，所以肠胃不好的人不能多吃，会导致肠胃不适的。

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思考

腊八蒜

1、本次用的新蒜，以往都是老蒜，考虑新蒜水分多的缘故。

2、一直在冷藏室里放着，前一批也是的，这个按说影响不大。

糖醋蒜

1、用盐水浸泡后，取出来于通风处晾干即可。我的是被太阳晒干的，可能盐分被挤出来了，导致后面蒜不入味，然后味道还是辣的。

2、调料的比例问题，酱油、陈醋，白糖和食盐在比例上还是白糖和陈醋多一些，酱油和盐少点儿。

3、南方那边多用的是米醋，它的酸味比陈醋要轻一些，然后腌制结束后的颜色也有所区别。

4、做完后直接放到了冰箱的冷藏室中，没有放在阴凉干燥通风处放着，不知是否有影响。

5、据说有的地方会拿牙签或针给蒜扎些小孔，这个或许也可以一试。