将清淡进行到底的泉州菜，海鲜控菜头，鲜得神清气爽

如果上火了，在泉州普通人家，一般都会控菜头汤来降降火。

“控菜头”，所谓的“菜头”，就是白萝卜，白萝卜清凉去火，用微火慢控，释放出白萝卜的精华，倒真是败火的好方法。

在我家，最经常做的“控菜头汤”，有两种，一是“排骨控菜头汤”，二是“鱿鱼干控菜头汤”。

“排骨控菜头汤”，泉州人的家常菜。三不五时买几根排骨回家，便会顺便带上菜头，排骨和菜头一起下锅控汤，排骨的骨肉香渗入到菜头里，菜头竟比排骨还好吃，而汤最是美味，有排骨的肉香，有菜头的甘甜，相得益彰。

虽然菜头能解腻，大部分排骨的油脂都被菜头吸收了，但这道菜还是比较油，相比之下，“鱿鱼干控菜头”真是清淡得忘乎所以。

最早是在侯阿婆肉粽店尝过的“鱿鱼干控菜头汤”，鲜美得不敢忘记。侯阿婆的烧肉粽略显油腻，有这么一碗鱿鱼干控菜头汤相呼应，吃得那是相当过瘾。但不知何因，侯阿婆的这道鱿鱼干控菜头汤后来没有再做了，也是遗憾。

“鱿鱼干控菜头汤”，用的是泉州的沙土菜头，水分多，清甜脆嫩，加上鱿鱼干的鲜美，即清淡又新鲜。春天人心烦躁，这道汤一下肚，鲜得整个人都神清气爽。

我今天不只用鱿鱼干，还多加了我喜欢的干贝和虾姑干，一起来做这么一道海鲜干控菜头。

【海鲜干控菜头】

一、准备食材：

白萝卜（菜头）、鱿鱼干、干贝、虾姑干（皮皮虾干）、老姜、葱蒜、料理米酒等。

海鲜干控菜头汤，虽然清淡鲜爽，但会比较腥，也比较凉，所以一定要加上料理米酒和老姜。而海鲜干本身很鲜咸，也就不用再添加盐和味精了。

二、操作过程：

1、白萝卜去皮，滚刀切块。

2、鱿鱼干浸泡热水，剪成细丝，而干贝和虾姑干只要清洗干净即可。

3、老姜切片，和白萝卜一起放入砂锅里，再将鱿鱼干丝放其中。

4、水没过食材，倒入料理米酒，料酒要多放，盖上砂锅盖，大火烧开。

5、大火炖煮5分钟后，将洗好的干贝和虾姑干一起放入。

6、微火慢控30分钟。

时间到，撒上葱花，出锅。

泉州菜有个特点就是清淡，泉州靠海，靠海吃海，海鲜都是最高端的食材，正所谓“高端的食材往往都是最简单的烹饪方式”，把海鲜不加任何调料往水里一扔，煮出来的都是清淡的、最原滋原味的高级料理。

这道海鲜干控菜头，一点油星都没有，没有任何调味，自然鲜美，那是泉州菜将清淡进行到底的最好范例。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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