南京的城墙（91）

品味过两道汤羹，让我们看看荤菜里还有哪些乾坤。

这里，我们着重看一看金齑鲈鱼脍。

越高端的食材，只需越简单的烹饪方式，金齑鲈鱼脍便是如此。

别看“金齑鲈鱼脍”的菜名有点高大上、富贵逼人的意思，其做法却极为简单。就是将鲈鱼切薄至半透明状、洁白似玉的生鱼片，并撒上金齑料。

“齑”指捣碎的姜、蒜、韭菜等，“金齑”则是由桔皮、熟栗子肉等多种食材制成的金色拌料。看起来这“金齑”拌料也是颇有讲究的。

吴地自古食脍之风盛行，这道菜让人难以忘怀。对此，“大宋第一吃货”苏轼便留下了“吴儿鲙缕薄欲飞，未去先说馋涎垂”“金齑玉脍饭炊雪，海螯江柱初脱泉”等令人垂涎三尺的诗句。