退休老师傅教你肥而不腻的梅菜扣肉的窍门，这样做比饭店做的好吃
五花肉做成扣肉加上梅菜干是历史有名的一道名菜，全国几乎都很受欢迎，做法也不难，不油腻也很下饭，下面教你做出肥而不腻的梅菜扣肉做法。鞋铺：LV6221716
一、重庆梅菜扣肉
主料：五花肉4条 梅干菜60克
辅料：豆豉适量 大葱2段 姜1/2块 蒜3瓣 冰糖3小块 花椒少量 八角2个
a料：料酒1大勺
b料：花生油2大勺 老抽2大勺
c料：花生油2大勺 老抽1小勺 醋1/2小勺 盐、鸡精各1小勺 水淀粉适量
制作工艺：
A、肉的处理
1、将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末
2、加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可
3、将煮好的五花肉周身沾上老抽上色
4、锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色
5、将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片
6、将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐
B、拌蒸
1、梅干菜洗净入水中浸泡软
2、大葱切片，姜切丝，蒜切片
3、锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化
4、再加葱、蒜粒爆香
5、入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香
6、将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角
7、入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可
8、将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁
9、将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁即可
二、家常梅菜扣肉
主料：梅菜100克 五花肉500克 食盐1/4小勺
辅料：酱油1大勺 姜3片 八角1个 料酒1小勺 水淀粉适量 小葱1根 白糖1小勺 植物油适量
制作工艺：
1、梅干菜洗净浸泡1小时，将挤去多余水份的梅干菜切成段备用
2、将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出
3、将五花肉捞出，水分擦干，趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油
4、锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片
5、锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味
6、放入切好的肉片，翻炒数下，加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟
7、煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用
8、将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁
9、蒸碗放置蒸盘上，放入蒸箱中，关上蒸箱门，按普通蒸模式，100度20分钟
10、蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
三、简易梅菜扣肉
主料： 带皮猪五花肉l000克 梅干菜200克
辅料：酱油20克 清油l000克
制作工艺：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断
3、将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里
四、闽菜梅菜扣肉
主料： 猪五花肉1000克 梅菜150克 豆豉15克 红腐乳10克 姜5片 蒜头5粒
辅料：白糖l.5汤匙 川椒酒1茶匙 深色酱油l汤匙 浅色酱油1茶匙 生粉适量
制作工艺：
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可
五、梅菜扣肉排
主料：猪肋骨2根(100克) 梅干菜50克
辅料：葱、姜、蒜各5克 料酒8克 老抽酱油3克 生抽酱油5克 八角1粒 盐3克 糖3克 油3克
制作工艺：
1、将猪肋排放入沸水中汆烫，加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后，蘸上老抽酱油，放入平底锅中煎至上色。
2、 梅干菜用温水浸泡20分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、生抽酱油，开锅后关火，盛出备用。
3、将冷却的猪肋骨排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟后，将肋排扣放于盘中
以上就是梅菜扣肉的做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
