秋风起，掌翼煲寻旧时味

天气渐凉。地处人迹罕见的万福路骑楼下的老广食释“广记”，门面简陋，未见其物先闻其味，空气中飘散着淡淡的掌翼煲香味。沿着狭窄潮湿的楼梯走上阁楼，到了另一个小而热闹的洞天，紧密相挨的桌子，香气腾腾的掌翼煲。

招牌掌翼煲/85元

服务员一端上半成品，煲中浓稠的汁水包裹着的掌翼与翠绿鲜艳的青蒜段互相陪衬，散发着阵阵香气。招牌掌翼煲里面主要有鹅掌、翼尖和中翅，用传统的八角、小茴香、桂皮、甘草、罗汉果等香料慢火熬制，使得鹅掌翼有种独特的甘香和鲜甜。中火继续煲制，大家被煲中诱人的香气勾了魂，筷子情不自禁往煲里伸。

时间越久，酱汁越稠，也愈散发香浓酱香味。半个小时后酱汁开始沸腾，鹅掌翼色泽金黄光亮，吹弹可破的表皮呈现胶质的状态。掌翼肉和骨头浸透着浓郁的汁液，口感胶而酥，咬下去淳香绕齿。

鹅掌翼韧性十足，为了吃的过瘾，建议最佳的方式直接用手，这样吃起来没有用筷子的狼狈，丝丝骨肉间的浓郁滋味更真切体现！这类酱香偏咸的煲类口味单一，容易觉得腻和饱腹。

卤水拼盘

由翼尖、鹅肾和卤水烧肉组合拼盘，搭配冰爽啤酒。对比潮汕卤水的鲜甜挂汁，广记卤水相对比较干韧清淡，口感没有那般饱满。

附加料/10-18元不等

掌亦煲属于锅煲，可以像吃火锅一样，按个人喜好在锅里加入青菜、丸子、腐竹，面筋之类吃。建议点冬瓜、炸支竹、面筋做配菜，待消灭掌翼之后再下锅，冬瓜淋甜，支竹软绵，面筋吸汁。鹅肠也是不错的选择，爽口够味，最后再上份河粉吸收浓汤精华，齿频留香！

酱料

除此之外，店里特色甜酱和豆腐乳也是一大亮点，蘸上一点后，掌翼越发咸鲜。

边度总评：一星

传统地道的广式骑楼小店，位置有点偏，万福路上有两家同名餐厅，这家店面窄小破旧易被忽略，介意就餐环境的不太推荐。据说经营十几年，经历多年风雨，老板默默守护传统美味。典型的大排档式餐厅，旁席各种高谈阔论，很有街坊味。掌翼煲分量足，价格合理，建议多人同行。有一点不便；买单只收现金，不可刷卡。

秋风起，宵夜约上三五好友围着浓香四溢的掌翼锅大块朵颐，也是其乐融融。